Veganasia en Vegetal y tal

Ha sido una grata sorpresa, además de todo un honor para mi el hecho de aparecer mencionado en uno de los mejores blogs sobre cocina vegetariana de cuantos circulan por la red.
Me refiero a Vegetal y tal, una maravillosa pagina creada por Carlos, la cual sigo de cerca habitualmente.

Os recomiendo encarecidamente que le echeis un vistazo. Y puestos a recomendar, os sugiero alguna de mis entradas favoritas de este gran rincón vegetal, para que lo comprobéis por vosotros mismos:

Cerveza Artesanal hecha en casa (Este es uno de esos retos que tengo que elaborar mas temprano que tarde, y que con las nítidas explicaciones dadas en la entrada, no hay excusa para no liarse la manta a la cabeza)

Berenjenas aliñadas al estilo de Almagro (Un clásico y uno de mis aperitivos favoritos. De hecho cuando pasa por aquí el mercadillo y veo esas tinajas repletas de berenjenas, siempre acabo sucumbiendo jejeje...)

Y una de mis secciones favoritas,la de Eventos. En especial los Talleres de cocina.

Cocina con Algas y Embutidos vegetales, (Por poner algún ejemplo, ya que toda la sección es buenísima y absolutamente didáctica)

Lo dicho, todo un lujo aparecer en Vegetal y tal.

Carne Vegetal (Para Macerar)

Es evidente que dar el paso hacia el vegetarianismo es mucho mas complicado para un occidental que para un oriental.
La razón se debe principalmente a los hábitos alimentarios imperantes en la parte del mundo donde se nace, el apego que causan y lo difícil que se hace el abandonarlos.
Da la impresión que aquí comer verdura se limita a espinacas o acelgas rehogadas y poca cosa mas...(aunque esto tiene mucho de leyenda urbana, ya que si uno investiga un poco en la cocina de la posguerra y lo que eran capaces de hacer nuestras abuelas con elementos tan modestos como la borraja, los cardillos etc, encuentra auténticas delicias), mientras que en zonas como China, Japón o gran parte del sudeste asiático (debido a la influencia del budismo) o India, Pakistán etc... (debido al hinduismo) son innumerables las recetas tradicionales elaboradas única y exclusivamente con productos vegetales.

Dicho esto (y como me consta que esta es una realidad palpable), quiero inaugurar una nueva sección para proponeros algunos sustitutos que, aunque yo utilice para elaborar recetas asiáticas, vosotros podéis adaptar perfectamente a la típica cocina mediterránea.

En esta primera entrega he optado por una carne vegetal.
Al tratarse de una carne vegetal para macerar, es fundamental que sea lo mas neutra posible (para entendernos, como si fuera pollo), ya que son los ingredientes de la maceración los que van a otorgarle sabor.
Con esta carne vegetal he elaborado Char Siu (típica barbacoa China), brochetas tailandesas con Saté y un plato típico de México como son los Tacos de pastor. Pero como dije antes podéis utilizarla para la maceración que queráis.

Como también me consta que la mayoría de carnes vegetales incluyen gluten en su elaboración, me comprometo a mostraros en próximas entregas, otro tipo de sustitutos aptos para celiacos, elaborados con cereales como el mijo, la quinoa o el maiz.

Ingredientes

Un Vaso de Soja Texturizada

Dos Vasos de Gluten

Un Vaso de Pan Rallado

Un Vaso y 1/2 de Caldo de Verdura

Una Cdta de Cebolla en polvo

Una Cdta de Ajo en polvo

Dos Cdtas de Salsa de Soja

Una Cdta de Aceite de Sésamo

Carne Vegetal (Para Macerar)

PD:
En la próxima entrega de esta sección os mostraré como sustituir el huevo con un ingrediente muy poco conocido, la Sal negra de la India. Un tipo de sal que debido a su alto contenido en azufre aporta un característico sabor a huevo sorprendente.

Hotplates Music

Siguiendo en los 80's

Hablar de "Enjoy The Creeps" es hablar no solamente del mejor disco de garaje publicado en los ochenta, sino (probablemente) del mejor disco de garaje editado en las tres últimas décadas.

Ante lo cual, mejor que las palabras ... que suene la música.

The Creeps - Come Back Baby

Tofu Dong Gu

Dong Gu en cantonés significa literalmente seta de invierno y es un termino empleado para nombrar cualquier plato que incluya dicho ingrediente en su elaboración.
De todas las recetas con esta denominación, sin duda el Tofu Dong Gu es la mas famosa y extendida, aunque sea poco conocida en nuestro país.
Es de sobra conocido que las cartas incluidas en los típicos restaurantes chinos de barrio distan mucho de la realidad gastronómica que impera en aquellas latitudes. Así es que si queremos probar esta deliciosa receta solo tenemos dos opciones, hacerlo en los restaurantes genuinos que ellos frecuentan o elaborarla nosotros mismos.

Para esta receta he utilizado, además de la conocida salsa hoisin, una pasta de judías fermentadas (Dou Ban Jiang) picante llamada "La Dou Ban Jiang" ("la" en chino significa picante) muy facil de encontrar en las tiendas asiáticas bajo el nombre de "Pasta de Soja con Guindilla" o "Chili Bean Sauce".

Si no os gusta especialmente el picante podéis sustituir esta pasta de soja por cualquier otra que no incluya guindilla. Yo os recomendaría una de ellas elaborada con judías negras y ajo, que encontrareis con la denominación "Black Bean Garlic Sauce", aunque la pasta picante le confiere un sabor inconfundible.

 

Ingredientes

200 Gramos de Tofu

Tres Setas Shiitake secas

Una Cebolla China 

Una Cdta de Pasta de Soja Picante

Una Cdta de Salsa Hoisin

Dos Cdtas de Vino de Arroz

1/3 Cdta de Maizena

Una Cdta de Azúcar

1/4 Vaso de Agua

Tofu Dong Gu

Hotplates Music
Seguimos con los 80's

Tras la publicación de 25 O'Clock (álbum claramente orientado hacia el sonido de los primeros Floyd con Barrett), The Dukes of Stratosphere (o lo que es lo mismo, el alter ego de XTC) editaron en 1987 uno de los, para mi, mejores discos de aquella decada "Psonic Psunspot". Un trabajo soberbio con claros guiños de Kinks, Who, Beatles y Beach Boys, que me atrevería a calificar de discazo con mayúsculas. 

Para que podáis comprobar con amplitud a lo que me refiero, os incluyo tres temas dentro del video "Vanishing Girl", "Brainiac's Daughter", "Pale and Precious" y otro mas en el reproductor "Shiny Caye" con un ligero regustillo a "I'm Only Sleping".

Dukes of Stratosphere - Shiny Cage

Yaki Soba

El trigo sarraceno o alforfón se caracteriza tanto por su extrema dureza ante los rigores del clima, como por su adaptabilidad a todo tipo de suelos.
El nombre que denomina a esta planta en Japón es Soba y ha sido durante siglos un alimento fundamental en las zonas menos fértiles del país nipón.
Tal es su popularidad, que actualmente el termino soba es utilizado en Japón para referirse a los fideos finos en general (algo parecido a lo que ocurrio aquí  con el butano y el color naranja).
Existe una amplia variedad de pasta (yo he elegido un tipo de Soba integral, ya que me gusta bastante mas que la elaborada con la harina refinada), así como un sinfín de elaboraciones con este tipo de trigo. Podría decirse que en cada zona existe una receta autóctona, que a menudo recibe el nombre de dicha localidad.
En próximas entradas os enseñaré a elaborar alguna de ellas, pero creo que es obligatorio comenzar por la mas conocida "Yaki Soba".

 Ingredientes

200 Gramos de Fideos Soba
Tres Setas Shiitake Secas (Puestas en remojo 12 horas)
1/2 Zanahoria
Tres Hojas de Bok Choy (o una hoja grande de Repollo sin el tallo central)
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento verde
Una Taza de Brotes de Soja
Una Cucharada de Salsa Tonkatsu
Dos Cucharadas de Salsa de Soja

Hotplates Music

El otro día me comentaba un amigo "en los ochenta no hubo gran cosa musicalmente hablando".

Pues bien, es cierto que no fue una época muy prolífica, pero no es menos cierto que también fue una decada que dejo alguna que otra joya que con el tiempo ha alcanzado la categoría de incunable.

Ya dediqué hace tiempo este espacio a un par de maravillas  de aquellos años, en concreto al genial álbum "Emergency third Rail..." de Rain Parade y el álbúm jamas editado de Chemistry Set "Sounds Like Painting"

Es por eso que me gustaría dedicar los próximos números de la música de los fogones a algunos grandes discos de los ochenta, empezando por uno de los mas conocidos "State of Our Union" de The Long Riders. A los que tuve la oportunidad de disfrutar en directo, y aunque sonase a rayos (ya que fué en el palacio de los deportes y es de sobra conocido que allí los conciertos eran un suplicio) conservo un grato recuerdo.

The Long Riders - Lights of Downtown 

Zaru Cha Soba

El Zaru Cha Soba es un plato típico de los extremadamente calurosos veranos japoneses.
Este tipo de pasta elaborado con trigo sarraceno y té ( Cha significa té en japonés ), suele servirse sobre una rejilla para que escurra el exceso de agua y a menudo se le incorpora hielo debajo de dicha esterilla para bajar aun mas la temperatura del plato.
Es habitual acompañar dichos fideos de una salsa a base de Dashi ( caldo básico japones ), salsa de soja, daikon rallado, puerro picado y wasabi.
La manera de comer este plato consiste en agarrar una porción de fideos con los palillos y remojarlos en la salsa que también se sirve fría.

PD:
Para realizar este primer video, he contado con la inestimable ayuda ( camara en mano ) de mi hija Cristina de 11 años.

Ingredientes

(cuatro Personas)

200 Gramos de Fideos Cha Soba

16 Cucharadas de Kombu Dashi

4 Cucharadas de Salsa de Soja

1/2 Hoja de Alga Nori picada finamente

1/2 Puerro pequeño Picado finamente

50 Gramos de Daikon o Nabo rallado

Una Pizca de Wasabi

 Zaru Cha Soba

Hotplates Music:

El capítulo de hoy en la música de los fogones está dedicado a una banda que apenas necesita presentación.

Con mas de cuarenta años de actividad discográfica a sus espaldas, han dejado momentos memorables en forma de perfectas melodías arropadas por la inconfundible Rickenbacker de su guitarra solista Jim Babjak. Ademas de un sinfín de extraordinarias colaboraciones con gente como Graham Parker o The Kinks.

Podría haber elegido cualquiera de las tropocientasmil buenas canciones que han compuesto a lo largo de su dilatada carrera, pero hoy me apetece escuchar "It Don't Come Easy"-

The Smithereens-It Don't Come Easy

Mie Goreng

El Mie Goreng es, sin lugar a dudas, uno de los platos mas conocidos de Indonesia. Su elaboración, ademas de ser habitual  en todos los hogares, es todo un simbolo de identidad entre los vendedores ambulantes de comida preparada (comunes en todo el sudeste asiático).
Siendo así, es comprensible que no haya una unica receta de esta popular preparación.
De entre las mil y una maneras existentes para  preparar esta receta,  la que mas se ciñe a la ortodoxia  de dichos puestos callejeros , cuyo peculiar sabor reside en la elaboración de una pasta a base de chalotas o cebolla, ajo, frutos secos y pimienta, que se sofrie antes de incorporar el resto de ingredientes, es mi preferida. Aunque decir esto también resulta un poco arriesgado, ya que cada cocinero de la calle poseé su propio "secreto", que rara vez comparte, por mas que uno intente sonsacarle .
La receta original utiliza kukui (un tpo de nuez oriunda de aquellas latitudes, cuyo sabor recuerda ligeramente a las nueces de Macadamia, por lo que el uso de estas mismas resulta un buen sustituto), así como hojas de mostaza fresca (inencontrable por aquí, por lo que he optado por sustituirlas con espinacas, aunque evidentemente no es lo mismo).

Ingredientes

200 Gramos de Tallarines (yo he usado la típica pasta fresca que venden en las tiendas cocina asiática, pero podéis utilizar Wengzhou o cualquier tipo de fideos chinos secos)
100 Gramos de Brotes de Soja
100 Gramos de Tofu
75 Gramos de Espinacas
1/2 Zanahoria
Cuatro o cinco Setas Shiitake frescas (podeis usar cualquier tipo de seta)
Una Cebolla China (o la parte verde de una cebolleta)
1/2 Cebolla pequeña
Una Cucharada de Aceite de Cacahuete o Girasol
Dos Cucharadas de Ketjap Manis
Una Pizca de Sal

Para la Pasta de Frutos Secos

Cinco Nueces de Macadamia
Tres Chalotas
Un Diente de Ajo
Una Pizca de Pimienta

- Tostar las nueces de Macadamia en una sartén caliente durante un par de minutos.

- Pelar los dientes de ajo y las chalotas.

- Con la ayuda de un mortero (o un robot de cocina) elaborar una pasta con las nueces, los ajos, las chalotas y la pimienta.

1 - Cocer la pasta en agua hirviendo durante un par de minutos. Escurrir, enfriar con agua para parar la cocción. Incorporar una cucharada de ketjap manis, remover y reservar.

2 - Picar en trozos de tamaño regular la zanahoria, las setas, la cebolla y las espinacas.

3 - Calentar un wok. Cuando tome temperatura agregar el aceite, la pasta de frutos secos y rehogar un minuto hasta que desprenda su aroma.

4 - Añadir la zanahoria y saltear medio minuto.
5 - Incorporar las setas y saltear medio minuto.
6 - Agregar la cebolla y la cebolla china y saltear un minuto.
7 - Añadir la pasta, las espinacas, los brotes de soja,el tofu, una cucharada de ketjap manis y una pizca de sal. Remover bien para que se mezclen todos los ingredientes, saltear un minuto y servir.

Hotplates Music
Hoy en la música de los fogones, un clásico que apenas necesita presentación.
La banda de John Wicks, The Records y una canción de 1978, que ya pertenece a la historia de la música por méritos propios "Starry Eyes".
Y una pregunta: ¿La manera de tocar de su guittara solista Brian Alterman, no os recuerda ligeramente a The Byrds?.


The Records - Starry Eyes

Inari Sushi

El nombre de esta receta hace mención a una diosa del budismo llamada Inari, que representa la agricultura, el arroz y la fertilidad.

Supuestamente el amor de dicha deidad por cualquier elaboración que incluyese el arroz como ingrediente, es la causa de que este plato lleve su nombre.

Curiosidades historicas aparte, el Inari sushi es un plato muy popular en Japón (especialmente entre la población infantil) que esta presente en todos los bares de sushi  y hogares nipones.

Consiste básicamente en unas bolsas de tofu frito denominadas Aburaage ( Edomae Inari si ya vienen cortadas y maceradas en salsa de soja y mirin), rellenas de Sushi Meshi (arroz avinagrado) y diferentes ingredientes.

Yo he elegido estas verduras, pero podeis rellenarlas de cualquier verdura que os apetezca. Incluso hay una variedad que solo incluye arroz y sésamo tostado como relleno.

Como ya comente en una entrada anterior, la proporciones para elaborar el vinagre o aderzo para el Suhi Meshi (arroz para Sushi, o arroz avinagrado) serían:

*Por cada dos cucharadas de vinagre, una cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de mirin y una pizca de sal.

(calentar ligeramente todos los ingredientes para que se mezcle bien el azúcar, dejar enfriar y reservar hasta su utilización).

Ingredientes

Una Taza de Arroz de Grano Corto

Una Taza y 1/2 de Agua

Dos Cucharadas de Vinagre para Sushi*

Seis Bolsas de Tofu frito (Aburaage) 

Cuatro Setas Shiitake frescas

Una Zanahoria pequeña

Tres o cuatro Judías verdes

Para Cocer las Verduras

Ocho Cucharadas de Agua

Dos Cucharadas de Salsa Soja Clara

Una Cucharada de Mirin

Para la Salsa de acompañamiento

Dos Cucharadas de Salsa de Soja Clara

Una Pizca de Wasabi (aproximadamente la punta de un cuchillo)


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Aunque ya esta incluida en una entrada anterior la forma de elaborar el Sushi Meshi (Arroz para Sushi), copio y pego aquí para refrescar la memoria.

Sushi Meshi (Arroz Para Sushi)

a - Lavar el arroz hasta que el agua deje de salir blanca y dejar reposar quince minutos.

b - Poner a hervir el arroz y el agua en una olla tapada. Cuando alcance el punto de ebullición, bajar el fuego y cocinar quince minutos.

c - Retirar del fuego. Destapar, incorporar las dos cucharadas de vinagre de arroz para sushi* y remover.

d - Esparcir el arroz  y abanicar para que se enfrie lo antes posible. Una vez frio tapar para evitar que se seque y reservar.

Inari Sushi

1 - Pelar y cortar la zanahoria en cubos de pequeño tamaño. Quitar las hebras laterales de las judías verdes y cortar en trozos pequeños. Picar las setas en trozos pequeños.

2 - Calentar en una olla el agua, la salsa de soja y el mirin. Cuando rompa a hervir añadir la zanahoria, las judías verdes y cocinar diez minutos. Añadir las setas y cocer un par de minutos mas. Retirar del fuego escurrir y dejar enfriar. Reservar el liquido de coccion.
3 - Mezclar las verduras cocidas con el sushi meshi.
4 - Cortar las aburaage en dos mitades y escaldar medio minuto en el liquido de cocción de las verduras, dejar enfriar y reservar. (Si compráis la versión edomae inari, estas ya vendras cortadas y maceradas en mirin y salsa de soja, con lo cual podeis saltaros este paso).
5 - Rellenar las bolsas de tofu frito (aburaage) con ayuda de una cuchara. Cerrar y dar la vuelta para que la parte con la abertura quede abajo.
6 - Una vez rellenadas la bolsas de tofu, cortar en dos mitades. Mezclar en un cuenco la salsa de soja, el wasabi y servir.

Hotplates Music

El capitulo de hoy en la música de los fogones, esta dedicado a un geniecillo del pop afincado en Fresno (California) llamado Craig Daniel.

Su actividad musical se centra en dos proyectos paralelos denominados Poplord Y Jet Electro.

Si os gustan Raspberries,  Todd Rundgren etc... optareis por Jet Electro. Si sois mas de Beatles, Who etc... sin duda elegireis Poplord. Yo, me quedo con ambas.

I'd Fall Down - Poplorld

Jet Electro- I'll Never Find Another Girl Like you