Gado Gado

Gado Gado es un término que podría traducirse como mezcla o variedad y da nombre a la que es, sin lugar a dudas, la mas famosa ensalada de Indonesia, y por extensión, de todo el sudeste asiático.

Se trata de una mezcla de verduras (habitualmente cocidas o blanqueadas) que suele variar según la región, y que tiene como nexo común un aliño picante a base de cacahuete.
Además de las distintas diferencias regionales de este popular plato, existen variantes que podrían encuadrarse bajo esta misma denominación, como el Ketoprak de Yakarta, o el Karedok (cuya diferencia radica en que las verduras suelen servirse en crudo).

He tratado de simplificar bastante la receta, ya que me consta que algunos de los ingredientes son difíciles de encontrar. Aunque lo cierto es que el sabor mejora bastante si en lugar de cayena se usa algún tipo de salsa picante como el Sambal Olek, o si se sustituye el limón por jugo de tamarindo.

Ingredientes
Tres Patatas
Una Zanahoria
1/2 Coliflor Pequeña
Cinco Judías Verdes
Tres Hojas de Bok Choy (O Una de Repollo)
Dos Hojas de Lechuga
Una Taza de Brotes de Soja

Para la Salsa
150 Cl de Leche de Coco
Una Cda de Salsa de Soja
El Zumo de Un Limón
Un Diente de Ajo
Una Cebolla China (O Una Chalota)
Una Cdta de Azúcar
Una Pizca de Guindilla Molida

Gado Gado

Hotplates Music
Acercándose como está el final de año, es tarea obligatoria hacer balance de lo mas granado que deja este 2012 discográficamente hablando.

Sin lugar a dudas en el podio de dicho resumen deben estar  "The Lemon Clocks" y su tremebundo discazo "Now Is The Time". Un álbum que destila aroma a Byrds por  los cuatro costados, con pequeños guiños a 13Th Floor Elevators, Pink Floyd y lo mas granado de la década dorada.

Un proyecto creado por músicos con la talla de Todd Borsch, Stephan Johansson y con Jeremy Morris a la cabeza (musicazo con mayúsculas, al que dedicaré en breve el espacio que merece) tiene que venir avalado por la autenticidad si o si.

Pues eso, The Lemon Clocks. Una grata reunión que esperemos tenga continuidad, aunque sea de manera esporádica.

The Lemon Clocks - The Bright Side

Mie Goreng

El Mie Goreng es, sin lugar a dudas, uno de los platos mas conocidos de Indonesia. Su elaboración, ademas de ser habitual  en todos los hogares, es todo un simbolo de identidad entre los vendedores ambulantes de comida preparada (comunes en todo el sudeste asiático).
Siendo así, es comprensible que no haya una unica receta de esta popular preparación.
De entre las mil y una maneras existentes para  preparar esta receta,  la que mas se ciñe a la ortodoxia  de dichos puestos callejeros , cuyo peculiar sabor reside en la elaboración de una pasta a base de chalotas o cebolla, ajo, frutos secos y pimienta, que se sofrie antes de incorporar el resto de ingredientes, es mi preferida. Aunque decir esto también resulta un poco arriesgado, ya que cada cocinero de la calle poseé su propio "secreto", que rara vez comparte, por mas que uno intente sonsacarle .
La receta original utiliza kukui (un tpo de nuez oriunda de aquellas latitudes, cuyo sabor recuerda ligeramente a las nueces de Macadamia, por lo que el uso de estas mismas resulta un buen sustituto), así como hojas de mostaza fresca (inencontrable por aquí, por lo que he optado por sustituirlas con espinacas, aunque evidentemente no es lo mismo).

Ingredientes

200 Gramos de Tallarines (yo he usado la típica pasta fresca que venden en las tiendas cocina asiática, pero podéis utilizar Wengzhou o cualquier tipo de fideos chinos secos)
100 Gramos de Brotes de Soja
100 Gramos de Tofu
75 Gramos de Espinacas
1/2 Zanahoria
Cuatro o cinco Setas Shiitake frescas (podeis usar cualquier tipo de seta)
Una Cebolla China (o la parte verde de una cebolleta)
1/2 Cebolla pequeña
Una Cucharada de Aceite de Cacahuete o Girasol
Dos Cucharadas de Ketjap Manis
Una Pizca de Sal

Para la Pasta de Frutos Secos

Cinco Nueces de Macadamia
Tres Chalotas
Un Diente de Ajo
Una Pizca de Pimienta

- Tostar las nueces de Macadamia en una sartén caliente durante un par de minutos.

- Pelar los dientes de ajo y las chalotas.

- Con la ayuda de un mortero (o un robot de cocina) elaborar una pasta con las nueces, los ajos, las chalotas y la pimienta.

1 - Cocer la pasta en agua hirviendo durante un par de minutos. Escurrir, enfriar con agua para parar la cocción. Incorporar una cucharada de ketjap manis, remover y reservar.

2 - Picar en trozos de tamaño regular la zanahoria, las setas, la cebolla y las espinacas.

3 - Calentar un wok. Cuando tome temperatura agregar el aceite, la pasta de frutos secos y rehogar un minuto hasta que desprenda su aroma.

4 - Añadir la zanahoria y saltear medio minuto.
5 - Incorporar las setas y saltear medio minuto.
6 - Agregar la cebolla y la cebolla china y saltear un minuto.
7 - Añadir la pasta, las espinacas, los brotes de soja,el tofu, una cucharada de ketjap manis y una pizca de sal. Remover bien para que se mezclen todos los ingredientes, saltear un minuto y servir.

Hotplates Music
Hoy en la música de los fogones, un clásico que apenas necesita presentación.
La banda de John Wicks, The Records y una canción de 1978, que ya pertenece a la historia de la música por méritos propios "Starry Eyes".
Y una pregunta: ¿La manera de tocar de su guittara solista Brian Alterman, no os recuerda ligeramente a The Byrds?.


The Records - Starry Eyes

Nasi Goreng

Si hay dos paises que mezclan a partes iguales la tradicional cocina del sudeste asiático con la influencia de la gastronomía China e Hindú, estos serían Malasia e Indonesia.

A este último vamos a dedicar la receta de hoy. Y que mejor que hacerlo con el que, sin lugar a dudas, es su plato mas emblemático.

Esta preparación es un claro ejemplo de el cruce de culturas al que antes hacía alusión, ya que se trata de una adaptación del arroz salteado, tan popular en toda China, pero elaborado con ingredientes autóctonos como son el Ketjap Manis ( un tipo de salsa de soja mas dulce y espesa que la tradicional ) y productos mas propios de la India, como son el  la pasta de jengibre y ajo, los chiles o el uso de especias.  

Al incluir setas en la elaboración, es referencia obligada dedicar también este post a la gente de CSC y su sección productos de temporada.

INGREDIENTES

150 Gramos de Arroz Jazmín o Thai hervido

150 Gramos de setas

100 Gramos de Brotes de Soja

75  Gramos de Tofu

1/2 Cebolla pequeña

Una Cebolla China ( o media Cebolleta )

Dos Chiles verdes pequeños ( o cualquier tipo de Pimiento verde picante )

Una Cucharada de Ketjap Manis ( o una cucharada de salsa de soja mezclada con una cucharadita de azúcar de caña )

Una Cucharada de Sala de Soja

Un Trozo de raiz de Jengibre de unos dos centímetros

Un Diente de Ajo

Una Cucharadita de Semillas de Cilantro molido

Una Cucharada de Aceite de Cacahuete ( o Girasol )

1/2  Cucharadita de Aceite de Sésamo

     La cocción del arroz para salteados:

Poner agua en una olla.

Cuando rompa a hervir agregar el arroz, esperar a que vuelva a hervir, tapar y cocer entre 10 y 12 minutos.

Escurrir y dejarlo enfriar en un plato sin tapar ( varias horas ).

Este último paso es muy importante, ya que si salteamos el arroz cuando todavía está caliente, se pasará de punto y quedará apelmazado.

Tampoco es conveniente enfriarlo con agua ya que quedará duro.

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                                        ( click en la imagen para ampliar )

1 - Picar las setas, el tofu y la cebolla china.

2 - Rallar la cebolla, el jengibre y el ajo, picar los chiles en trozos pequeños. Mezclar estos cuatro ingredientes para elaborar un pasta e incorporar las semillas de cilantro molido.

3 - Calentar el Wok. Cuando tome temperatura Añadir el aceite y la pasta elaborada en el paso 2. Sofreír a fuego medio alto durante un minuto.

4 - Añadir las setas, el tofu y saltear a fuego alto durante uno o dos minutos.

5 - Agregar los brotes de soja, la cebolla china y saltear un minuto.

6 - Incorporar el arroz, el Ketjap manis, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Saltear un par de minutos y servir.

Hotplates Music

Hace un montón de años un gran amigo que tenía en Asturias, me recomendó un disco que me impresionó desde la primera escucha. Por avatares del destino lo perdí ( ya se sabe lo que pasa cuando alguien deja discos a quien no debe ) y hace unos tres años volví a recuperarlo gracias a los amigos de 1pocodmusica.

Estoy hablando del tremendo Album Nº 1 de Gary Walker & The Rain.

Gary Walker & The Rain - Magazine Woman