Dum Gobhi

Hoy os propongo un plato hindú bastante fácil de elaborar.
Dum Gobhi, o lo que es lo mismo, coliflor cocida en su jugo, con un masala (mezcla de especias) muy simple.
Para los que no dispongáis de una tienda cercana con productos autóctonos de la India, abajo os comento una sencilla manera de sustituirlos. Con lo cual, no hay excusa para realizar esta humilde, pero sabrosísima receta, que (precisamente por ello) es omnipresente en la mayoría de los hogares de todo el subcontinente indio.

Garam masala: Podéis elaborar vuestro propio garam masala mezclando canela, clavo, cardamomo y pimienta negra, tostando ligeramente las especias (30 segundos aprox.) y triturandolas en un molinillo. O mas simple aun, utilizar lo que en terminología inglesa denominan "Whole Garam masala" (garam masala entero). Esto es, sofreir en un poco de aceite, un par de clavos de olor, una hoja de laurel, un trozo de vaina de canela y dos vainas de cardamomo durante un minuto aprox. antes de incorporar el resto de ingredientes, y retirando las especias al final de la cocción, antes de emplatar.  

Chile verde: Si no disponéis de chile verde, en la sección de verduras de Mercadona, podéis encontrar unas bolsas con el apelativo de "Pimientos verdes semipicantes" cuyo sabor y tamaño se asemeja mucho al de el chile serrano, pero bastante menos picante.

Ingredientes:

1/2 Coliflor

Un Tomate

Un Chile Verde

Un Trozo de Jengibre (1cm. aprox)

Una Cayena

Una Cda de Yogur de Soja

Una Cdta de Cúrcuma

Una Cdta de Garam masala

Unas hojas de Cilantro

Una Pizca de Sal

Elaboración:

- Pelar el tomate y picarlo finamente.

- Quitar la parte superior y las semillas del chile y picarlo finamente.

- Rallar el trozo de Jengibre.

- Cortar la coliflor en pequeños ramilletes.

- En un tazón, mezclar una cucharada de yogur, el jengibre rallado, el tomate y el chile picados, una cayena, una cucharadita de cúrcuma y una pizca de sal. Remover y reservar.

- Calentar una olla. Agregar un poco de aceite. Incorporar la coliflor y rehogar ligeramente.

- Añadir la mezcla de yogur, jengibre, chile, cayena y cúrcuma. Remover, tapar y cocinar a fuego moderado durante quince minutos.

- Destapar, agregar una cucharadita de garam masala y unas hojas de cilantro picado. Remover, retirar del fuego y emplatar.

Dum Gobhi

Hotplates Music

The Greenberry Woods fue una banda de efímera existencia allá por los 90, que, a pesar de contar con el apoyo discográfico de una gran multinacional, no fructiferó (como suele ocurrir en estos casos) en cuanto al número de ventas esperado.

Ello, unido a una serie de problemas internos, acabó por diseminar un prometedor proyecto, que con el paso del tiempo ha caido en el olvido. Eso si, durmiendo  el sueño de los justos.

En el reproductor, os dejo dos de sus, para mi, mejores aportaciones. "Backseat Driver", cuyo aroma evoca efluvios daytripperianos, y "I´ll Send A Message", tema que, de haberse escrito en la segunda mitad de los 70, sería, sin duda, un himno generacional de la new wave mas powerpopera.

Bhindi Masala (Okra al estilo panyabí)

La región del panyab o punjab, al noreste de la Inda y este de Pakistán, aglutina perfectamente la tradición culinaria del norte del subcontinente,  y es, sin lugar a dudas, la que goza de un mayor reconocimiento a nivel gastronómico.
Aquí os propongo una de las mas típicas formas de elaborar un guiso o curry al estilo panyabí.
He utilizado okra (o quimbongó), pero podéis sustituir este ingrediente, por cualquier otro tipo de verdura (judías verdes, coliflor, berenjena, etc...).

Si no disponéis de mango seco en polvo (amchoor), simplemente incorporar un poco de limón exprimido, al final de la cocción.

Ingredientes

450 gr de Okra

Dos Tomates  pelados

1/2 Cebolla

Dos dientes de Ajo

Un trozo de Jengibre  (dos cm aprox)

Dos Cayenas

Una Cda de semillas de Comino

Una Cdta de Cilantro en polvo

Una Cdta de Cúrcuma

Una cda de hojas de fenogreco (Kasoori Methi)

Una Cdta de Garam Masala

Una Cdta de Mango seco en polvo (Amchoor)

Una Cda de hojas de Cilantro

Elaboración:

- Quitar las partes superior e inferior de las okras y cortar por la mitad.

- Picar finamente la cebolla. Cortar los tomates en trozos pequeños. Picar finamente las hojas de cilantro.

- Rallar los dientes de ajo y el trozo de jengibre.

- Calentar una olla y agregar un poco de aceite de girasol.

- Incorporar las semillas de comino, saltear ligeramente.

- Añadir la cebolla y sofreir hasta que esté ligeramente dorada.

- Añadir el ajo y jengibre rallados y saltear ligeramente.

- Agregar la cúrcuma, el cilantro en polvo, las cayenas y las hojas de fenogreco.

- Añadir los tomates y sofreir dos o tres minutos.

- Incorporar las okras, una pizca de sal, tapar y cocinar 15 minutos a fuego moderado.

- Agregar el garam masala, el mango seco en polvo y las hojas de cilantro. Remover, retirar del fuego y servir.

Bhindi Masala

Hotplates Music

Hoy me gustaría dedicar este espacio de la musica de los fogones a mi gran amigo jesus, del blog Against the cierzo, ya que ambos compartimos debilidad por la banda de Oregon, The Parson Red Heads.

Coincidiendo con la publicación de su último álbum "Early Birds Volume Two",  creo que es de recibo recuperar para la ocasión su, para mi, mejor trabajo hasta la fecha. Un ejercicio inpoluto, en clave psyco-folk, de una brillantez absoluta, que bajo el apodo "Yearling", vio la luz el pasado 2013.

Tahiri

A pesar de que la gastronomía en Pakistán sea un compendio de influencias culinarias, tanto por ubicación, como por las diferentes invasiones y asentamientos acaecidos a lo largo de su historia (persas, afganos, turcos, hindús, etc...), la semejanza con la cocina India es predominante sobre el resto.
Algo que queda claramente reflejado en el uso de diferentes "masala" (mezcla de especias), la cocción en los típicos "Tandoor" (horno de barro refractario en forma de tinaja), etc, etc...
Dicho esto, es inevitable que entre sus platos emblemáticos se encuentre la elaboración del arroz al estilo tradicional hindú  denominado "biryani".
Dentro de estos, cabría destacar el " lahori",  "sindhi biryani" (ambos calificados así por su región de procedencia, Lahore y Sind respectivamente) y al que hoy dedico este post, y que tiene como peculiaridad el hecho de etas elaborado únicamente con ingredientes de origen vegetal, llamado "tahiri".

He utilizado patatas nuevas, ya que en la receta original estas se emplean con piel. Pero si no disponéis de ellas os recomiendo pelarlas.

Ingredientes

Un Vaso  de Arroz Basmati

Dos Vasos de Agua

Una Patata de tamaño mediano

Dos Cdas de Yogur de Soja

Un Diente de Ajo

Un Trozo de Jengibre

1/2 Cebolla

Dos Chiles verdes

Una Cdta de Semillas de Comino

Una Cdta de Cúrcuma

Un Clavo de olor

Una Vaina de Cardamomo negro

Una Hoja de Laurel

Una Cayena

Una Pizca de Sal

Elaboración:

-Picar finamente la cebolla y los chiles. Rallar el ajo y el jengibre

-Lavar la patata y cortarla en trozos de tamaño mediano

-Calentar una olla, agregar un poco de aceite. Añadir los cominos, el laurel, la cayena, el clavo el cardamomo, la cebolla y sofreir hasta que adquiera un ligero color dorado

-Agregar el ajo y jengibre rallados, la cúrcuma y sofreir ligeramente

-Añadir el yogur, el agua y llevar a ebullición

-Incorporar los chiles, la patata, el arroz y una pizca de sal

-Tapar, cocer durante 20 minutos y emplatar

Tahiri

Hotplates Music

Happy Ashtray es el seudónimo tras el que se esconde un músico residente en Chicago llamado John Swamy, quien publicó el pasado 2013 su tercer álbum, titulado "Seventy Miles". Un compendio de melodías  que deja entrever un repertorio de variopintas referencias, que van desde el power pop, al classic rock norteamericano, pasando por  el alt country y un sinfín de historias difíciles de etiquetar. Una amalgama de estilos y melodias, entre las que, por momentos, se aprecian ecos de los Sugar de Bob Mould "Seventy Miles", rock & roll setentero socarrón con aires de Dave Edmunds "Oh Baby Omd", guiños a Tom Waits "Old Shoes", aromas cercanos a Uncle Tupelo "Undertow", etc, etc...

Samosas

Decir Samosas es hablar, sin lugar a dudas, del mas famoso plato de todo el subcontinente indio.
Aunque su origen parte del sur de la India, su fama ha atravesado fronteras y, aparte de ser conocidas a lo largo y ancho del mundo, son todo un símbolo gastronómico tanto en la India como en Pakistán, Bangla desh, Nepal o el Tibet.
Compuestas por una fina masa (he observado que cada vez es mas habitual la utilización de masa industrial en los últimamente tan proliferantes restaurantes hindús de nuestro país) a la que, ocasionalmente, se le suele añadir semillas de ajwain, cominos, etc... y, normalmente rellenas de patata cocida y especiada, hay tantas recetas de este popular snack, que cada país, región, ciudad o pequeña población tiene su propia variación, elaborada con los ingredientes y especias propios de cada localidad.
Dicho esto, es referencia obligada publicar varios post dedicados a estas conocidísimas empanadillas, para poder tener un concepto real de la amplia gama de texturas y sabores que poseen.
En esta primera entrega, quiero mostraros una elaboración en la que la mezcla de *chaat masala, junto con el aroma a frutos secos de las semillas de comino tostadas,  otorgan un sabor peculiarmente delicioso a las Samosas.

El hecho de que cocine las patatas en la sartén, en lugar de cocerlas, se debe a que he observado que el relleno se mantiene en perfectas condiciones en caso de que no se utilice inmediatamente (incluso se puede congelar, sin perder textura ni sabor), no siendo así en el caso de la patata cocida (lo que habitualmente denominamos como "se ponen zapateras").

*Chaat masala = Mezcla de especias muy utilizada en el sur de la India que incluye, Sal negra, Comino, Cilantro, Amchoor(Mango seco en polvo), Jengibre, Pimienta, Chile y Asafétida.

Ingredientes

Tres Patatas medianas

Una Taza de Guisantes

Una Cda de semillas de Comino

Una Cdta de Chaat Masala

Una Cdta de Cúrcuma

Una Pizca de Asafétida

Una Pizca de Sal

Para la Masa

Dos Vasos de Harina

1/2 Vaso de Agua

Dos Cdas de Aceite

Una Pizca de Sal

Elaboración:

-Pelar y picar las patatas en pequeños cubos.

-Calentar una sartén, añadir los cominos y tostar hasta que adquieran un aroma a frutos secos. Disponer en un mortero, dejar enfriar y moler.

- Añadir un poco de aceite en la sartén, agregar el Chaat masala, la asafétida y sofreir unos pocos segundos.

-Incorporar las patatas, los guisantes, la cúrcuma y una pizca de sal. Remover, tapar y cocinar durante 25 minutos, agregando un poco de agua a media cocción para evitar que se pegue.

-Incorporar el comino tostado y molido.

-Retirar del fuego y chafar con ayuda de un tenedor, hasta obtener un puré grueso.

-En un bol incorporar la harina, el aceite, la sal y el agua. Amasar, tapar y dejar reposar 30 minutos.

-Formar pequeñas bolas de masa, aplanar con ayuda de un rodillo hasta obtener un circulo de fino grosor.

-Dividir el circulo en dos, cortando por la mitad y formar un cono con cada una de las partes.

-Rellenar cada cono con una cucharada de el puré de patatas y cerrar sellando la parte superior.

-Freir en abundante aceite a fuego moderado hasta que estén doradas. Retirar y disponer sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

-Servir calientes, acompañadas de algún tipo de chutney (Tamarindo, tomate, mango, etc...) o yogur.

Samosas

Hotplates Music

Otro de los que cabría calificar como sobervio trabajo, que merece mención entre lo mas granado del pasado curso 2013, es la segunda entrega (mas de una década después) que  en forma de larga duración, bajo el apelativo de "Western Sun" publicaron The Grapes. 

Duo formado por por el guitarrista y cantante Ashley Naylor (mas conocido por su militancia en la banda de Melbourne "Even", asi como por sus colaboraciones con John Paul Kelly, Stephen Cummings etc...) y la cantautora de country alternativo Sherry Rich.

Quizá este "Sol del Oeste" no alcance la brillantez de aquel álbum homónimo con el que se dieron a conocer, pero al igual que su predecesor, incluye reatazos en forma de psychofolk, pop, country etc... de una sobriedad absoluta.

Aloo Tikki

Aloo Tikki es, junto a las Samosas, uno de los entrantes mas famosos y extendidos de la gastronomía hindú.
Tal es su popularidad, que cada región, población e incluso  hogar, posee su propia receta y forma de elaboración.
Cocinadas a la plancha, fritas en abundante aceite, simples o rellenas de diferentes tipos de verduras, dhal, etc... y  acompañadas de varias clases de chuney o yogur,  la base de estas tortas o hamburguesas es la patata cocida (preferentemente con piel, para evitar un exceso de agua, que haría mas difícil la formación de estas).
Dicho esto, casi se hace obligatorio dedicar varios post para exponer una mínima parte de la inmensa variedad existente cuando se habla de Aloo Tikki.
Para comenzar, aquí os dejo una receta bastante sencilla y en próximas entradas os mostraré algunas de mis favoritas (como las rellenas de moong dhal al estilo punjabí, o una de las elaboraciones habituales en las calles de Dheli).

PD:
Como ya os he comentado en alguna ocasión, si no disponéis de asafétida, podeis sustituirla por puerro rallado o picado finamente, ya que el sabor y aroma de ambos son muy similares.

Ingredientes

Tres o cuatro patatas

Dos Cdas de pan rallado

Una Cdta de Asafétida

Hojas de Cilantro

Un trozo de Jengibre

Dos Chiles verdes

Una pizca de Cayena en polvo

Una pizca de Sal

Elaboración:

- Cocer las patatas, dejar enfriar, pelar y triturar con ayuda de un tenedor.
- Rallar el jengibre.
-  Picar finamente los chiles y las hojas de cilantro.
- Incorporar el jengibre, los chiles, las hojas de cilantro, la asafétida, la cayena, el pan rallado y la sal a las patatas.
- Formar pequeñas tortas o hamburguesas con la mezcla.
- Calentar una sartén, añadir un poco de aceite, incorporar las aloo tikki y cocinar hasta dorar por ambos lados.
- Servir acompañadas por algún tipo de chutney (tamarindo, mango, cilantro etc...).

Aloo Tikki

Hotplates Music

Una de las gratas sorpresas que, al menos para mi, deparó discograficamente el pasado 2013, fue la publicación del segundo álbum del veterano Nick Piunti.
Tanto en su labor con la banda de Detroit "The Respectables", como en sus trabajos en solitario, (faceta en la que no se prodiga demasiado, de hecho han transcurrido  mas de diez años desde la edición de aquel soberbio disco homónimo que significó su debut) se aprecia claramente el nivel de clase, credibilidad y honradez que aporta a todo aquello que realiza.
Y eso, en mi opinión,  es lo que queda perfectamente reflejado en las diez píldoras de power pop atemporal que componen esta nueva entrega titulada  "13 In My Head".

Nick Piunti - On The WayOut

Aloo Paratha

La Paratha es un pan Típico del norte de la India que suele rellenarse con verduras o paneer y generalmente se sirve con algún tipo de chutney y yogurt, aunque también es habitual como acompañamiento del té.

A pesar de su origen, su consumo esta extendido por todo el subcontinente, hasta tal punto que una de los platos típicos del sur de la India es el Kerala pharata ( un tipo de chapati hecho en varias capas que se asemeja bastante al hojaldre ).

Ingredientes

Tres o cuatro Patatas medianas

250 Gramos de Harina integral

125 Mililitros de Agua ( la cantidad puede variar según el tipo de Harina )

1/2 Cucharada de semillas de Comino

Dos Chiles o medio Pimiento verde

1/2 Taza de hojas de Cilantro

Una Pizca de Sal

Una Pizca de Aceite de Girasol

1 - Cocer las patatas en agua unos treinta minutos o hasta que estén hervidas.

2 - Con la ayuda de un tenedor chafar las patatas hasta hacer una especie de puré grueso. Incorporar las semillas de comino, los chiles, las hojas de cilantro y reservar.

3 - Mezclar la harina, el agua, la sal y hacer una masa ( no debe quedar muy dura ni excesivamente blanda ). Dejar reposar tapada durante media hora aproximadamente.

4 - Dividir la masa y la preparación anterior  en seis partes iguales formando bolas de tamaño mediano.

5 - Extender las bolas de masa formando discos e incorporar las bolas de patata.

6 - Cerrar los discos de masa por la parte superior, dejando el relleno de patata en su interior.

7 - Enharinar una superficie y con la ayuda de un rodillo aplanar suavemente cada paratha para evitar que se rompan.

8 - Calentar una sartén. Cuando tome temperatura incorporar la paratha y cocinar durante un minuto.

9 - Darle la vuelta y cocinar otro minuto. Aceitar ligeramente la paratha con ayuda de una brocha, girar nuevamente y cocinar otro minuto.

10 - Repetir la misma operación por la otra cara. Retirar del fuego y servir acompañadas de chutney de tomate o algún tipo de raita.

Hotplates Music

Hoy en la música de los fogones me gustaría mostraros una estupenda versión de "See Emily Play" del inconmensurable Syd Barret, que me envió hace años Dave de Chemistry Set ( banda a la que dediqué un post a proposito de su álbum jamás editado "Sounds Like Painting" ).

                                                   The Chemistry Set - See Emily Play

Baingan Bartha

La característica principal de este plato reside en el sabor ahumado de la berenjena, asada en el tradicional horno hindú llamado Tandoor.

El Tandoor es, básicamente, una tinaja de barro refractario, cuyo fondo se rellena de leña o carbón, en el que los alimentos se cocinan ensartados en largas varillas de brocheta.

Como, obviamente, casi nadie cuenta con un horno de leña en casa, os propongo un par de alternativas para conseguir el sabor ahumado de la berenjena.

Si disponéis de cocina de gas, podéis poner la berenjena directamente sobre el fuego e irla girando hasta que la piel se queme uniformemente, y luego introducirla en un horno convencional hasta que este asada.

Si vuestra cocina es eléctrica, la solución sería untar la piel de la berenjena con aceite y cocinarla en el horno a máxima temperatura durante media hora aproximadamente. De esta manera se quemará el exterior ( lo cual no es problemático de cara a la toxicidad, ya que la piel se desecha una vez asada ) y conseguiréis un ligero sabor ahumado.

Ingredientes

Una Berenjena grande ( O dos medianas )

Dos Tomates

1/2 Cebolla

Dos Chiles verdes

Tres dientes de ajo

Un trozo de raiz de Jengibre de un centímetro

Una Cucharadita de semillas de Comino

1/2 Cucharadita de Cúrcuma

Una Cucharadita de semillas de Cilantro molido

Una Cucharadita de semillas de Comino en polvo

Una Cucharada de hojas de cilantro

Una Cucharada de aceite de Girasol

Una Pizca de sal

1 - Precalentar el horno a 220º. Untar la piel de la berenjena con aceite de girasol, introducirla en el horno y asar durante media hora.

Sacar del horno. Dejar enfriar ligeramente, pelar y picar en trozos no demasiado finos.

2 - Pelar los tomates y picar en cubos. Picar la cebolla y los chiles en trozos pequeños. Pelar y rallar ( o triturar ) los ajos y el jengibre. Picar finamente las hojas de cilantro.

3 - Calentar el aceite en un sartén. Cuando tome temperatura, añadir las semillas de comino y saltear medio minuto.

4 - Agregar el ajo y el jengibre rallados, saltear medio minuto.

5 - Añadir la cebolla, los chiles y sofreir un minuto ( no debe dorarse ).

6 - Incorporar los tomates, el cilantro molido, la cúrcuma, el comino en polvo y cocinar a fuego moderado hasta que se ablanden los tomates. 

7 - Añadir la berenjena, la sal y cocinar cinco minutos mas. Separar del fuego, añadir las hojas de cilantro picadas, remover y servir.

Hotplates Music

The Raspberries fueron junto a Big Star, uno de los máximos exponentes del power pop en la decada de los 70's.

Dejaron un escaso ( pero memorable ) bagaje discográfico, aderezado con exquisitas armonías vocales y guitarras demoledoras.

Probablemente, las dos canciones que he elegido esta vez para la música de los fogones, no sean las mas representativas de su escasa carrera musical. Pero reflejan claramente lo antes mencionado.

Algo así como la teoría de las supercuerdas en física cuantica . Solo que en este caso las cuerdas son vocales y de guitarra jejeje...

The Raspberries - Tonight 

The  Raspberries - Crusin Music

Chutney de Tomate

El chutney es junto con la raita, una de las salsas típicas que acompañan a platos tan variados como son las samosas, parathas o pakoras entre otros.

Existe un gran número de preparaciones bajo esta denominación en toda la India. Entre las mas extendidas y utilizadas están el chutney de tamarindo, el de cilantro, el de coco, o el que hoy nos ocupa, el chutney de tomate.

INGREDIENTES

1/2 Kilo de Tomates

Un Chile Verde

Dos hojas de Laurel

Un Trozo de Jengibre de un centímetro

Una Cucharadita de semillas de Mostaza negra

Una Cucharadita de semillas de Comino

1/2 Cucharadita de Cúrcuma

Una Cucharada de aceite de Girasol

Una Pizca de Sal

1 - Triturar los tomates y el chile verde con la ayuda de una batidora.

2 - Poner el aceite a calentar en una olla o sartén. Cuando tome temperatura añadir las semillas de mostaza, las hojas de laurel, las semillas de comino y sofreir medio minuto.

3 - Pelar y rallar el jengibre. Agregar y saltear un minuto.

4 - Incorporar la cúrcuma, la mezcla de tomate y chile triturados, la sal y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego moderado durante media hora. Retirar del fuego y servir.

Hotplates Music

Hoy quiero dedicar el espacio de la música de los fogones a uno de mis compositores favoritos.

Matthew Sweet cuenta con un extenso bagaje discográfico a sus espaldas, además de un sinfín de colaboraciones con otros grandes músicos. Aunque sus dos trabajos mas encumbrados por la crítica especializada sean Girlfriend y 100% Fun, yo ( en mi linea habitual de discrepancia ) me quedo sin duda con su álbum Blue sky on Mars, en el que aparecen estas dos joyas de la vertiente mas melódica del power pop.

Matthew Sweet - Back To You

Matthew Sweet - Make Belive

Kofta Manchurian

No tenía muy claro a que país atribuir esta receta, ya que se trata de un plato habitual en todos los restaurantes chinos del sudeste asiático y la India.

Al final he optado por las etiquetas de China y la India, pero perfectamente podía haber incluido Malasia, ya que es un país que recibió una emigración masiva por parte de China durante el siglo XIX, y con el paso del tiempo la salsa manchuria se ha convertido en toda una institución. Hasta el punto de que no hay un solo restaurante chino de aquellas latitudes que no la incluya en su carta, especialmente con coliflor rebozada en una mezcla de harina, agua y especias propias de la India ( Gobi Manchuria ), o como en este caso, albóndigas de verdura.

También conocido como Vegetable Manchurian, podría decirse que esta receta es una adaptación a la cocina China de las tradicionales koftas de la India.

Para las Albóndigas de Verdura

1/2 Kilo de verdura variada ( Repollo, Zanahoria, Cebolla y Coliflor )

1/2 Taza de Arroz cocido

Dos Cebollas chinas ( o cebolletas )

Un trozo de Jengibre de un centímetro

Dos Chiles verdes ( o un Pimiento verde )

Una Cucharada de salsa de Soja

Una Cucharada de Maizena

1/2 Cucharada de Azúcar

Una Pizca de Aji no moto

Para la Salsa Manchuria

1/2 Cebolla

Una Cebolla China ( o Cebolleta )

Un Chile verde ( o medio pimiento verde )

Un Trozo de Jengibre de un centímetro

Un diente de Ajo

Una Cucharada de salsa de Soja

1/2 Cucharada de aceite de Chile ( o pasta de Chile )

1/2 Cucharada de  Vinagre de Arroz

Una Cucharadita de Azúcar

Una Pizca de Aji no moto

1/2 Cucharadita de aceite de Sésamo

Una Cucharadita de fécula de Patata ( o Maizena )

1/2 Vaso de Agua

1 - Picar finamente la coliflor, el repollo, la zanahoria y la cebolla ( Yo he elegido estas verduras pero podéis sustituirlas por las que queráis ).

2 - Cocer las verduras durante diez o quince minutos, escurrir y dejar enfriar.

Picar las cebollas chinas y los chiles, rallar el jengibre y añadir a las verduras previamente cocidas junto con la salsa de soja, el azúcar, la maizena, aji no moto y el arroz cocido.

3 - Mezclar bien todos los ingredientes, formar pequeñas albóndigas y freir en abundante aceite de cacahuete o girasol hasta que estén ligeramente doradas.

4 - Picar finamente la cebolla, el chile y la cebolla china.

5 - Rallar el ajo y el jengibre.

Poner a calentar un wok. Cuando tome temperatura añadir un poco de aceite de girasol, el ajo y el jengibre rallados y saltear medio minuto.

6 - Agregar la cebolla y sofreir medio minuto.

7 - Añadir la cebolla china, el chile y saltear ligeramente.

8 - En un vaso mezclar el agua, la salsa de soja, el aceite o la pasta de chile, el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de sésamo, la fécula de patata y el aji no moto.

9 - Incorporar la mezcla al sofrito y dejar hervir hasta que espese ligeramente.

10 - Añadir las albóndigas de verdura anteriormente preparadas, mezclar bien y sevir.

Hotplates Music

The Wayward Souls fue una banda sueca de los ochenta que apenas tuvo repercusión, pero dejo un maravilloso legado discográfico compuesto por tres magníficos álbumes y un puñado de buenas canciones.

Os dejo con dos de mis favoritas, aparecidas en su segunda y tercera entrega respectivamente, La garajera "The Escape Train" y la preciosista "Edge Of Darkness".

The Wayward Souls - The Escape Train

The Wayward Souls - Edge of Darkness