Gado Gado

Gado Gado es un término que podría traducirse como mezcla o variedad y da nombre a la que es, sin lugar a dudas, la mas famosa ensalada de Indonesia, y por extensión, de todo el sudeste asiático.

Se trata de una mezcla de verduras (habitualmente cocidas o blanqueadas) que suele variar según la región, y que tiene como nexo común un aliño picante a base de cacahuete.
Además de las distintas diferencias regionales de este popular plato, existen variantes que podrían encuadrarse bajo esta misma denominación, como el Ketoprak de Yakarta, o el Karedok (cuya diferencia radica en que las verduras suelen servirse en crudo).

He tratado de simplificar bastante la receta, ya que me consta que algunos de los ingredientes son difíciles de encontrar. Aunque lo cierto es que el sabor mejora bastante si en lugar de cayena se usa algún tipo de salsa picante como el Sambal Olek, o si se sustituye el limón por jugo de tamarindo.

Ingredientes
Tres Patatas
Una Zanahoria
1/2 Coliflor Pequeña
Cinco Judías Verdes
Tres Hojas de Bok Choy (O Una de Repollo)
Dos Hojas de Lechuga
Una Taza de Brotes de Soja

Para la Salsa
150 Cl de Leche de Coco
Una Cda de Salsa de Soja
El Zumo de Un Limón
Un Diente de Ajo
Una Cebolla China (O Una Chalota)
Una Cdta de Azúcar
Una Pizca de Guindilla Molida

Gado Gado

Hotplates Music
Acercándose como está el final de año, es tarea obligatoria hacer balance de lo mas granado que deja este 2012 discográficamente hablando.

Sin lugar a dudas en el podio de dicho resumen deben estar  "The Lemon Clocks" y su tremebundo discazo "Now Is The Time". Un álbum que destila aroma a Byrds por  los cuatro costados, con pequeños guiños a 13Th Floor Elevators, Pink Floyd y lo mas granado de la década dorada.

Un proyecto creado por músicos con la talla de Todd Borsch, Stephan Johansson y con Jeremy Morris a la cabeza (musicazo con mayúsculas, al que dedicaré en breve el espacio que merece) tiene que venir avalado por la autenticidad si o si.

Pues eso, The Lemon Clocks. Una grata reunión que esperemos tenga continuidad, aunque sea de manera esporádica.

The Lemon Clocks - The Bright Side

Rendang

Si hace poco incluí un post sobre Indonesia y su plato mas representativo ( Nasi Goreng ), es tarea obligatoria editar uno acerca de la gastronomía de Malasia y su plato mas emblemático, el Rendang.

Existen muy pocas diferencias culinarias y culturales entre estos dos países, ya que compartieron territorio, hábitos y costumbres hasta la colonización de los europeos y posterior separación de ambos países por parte de estos en el siglo XIX. Buena prueba de ello es la receta a la que hoy dedico este espacio y que, aunque es originaria de Indonesia, es toda una institución en Malasia.

El Rendang es un plato típicamente festivo que suele ofrecerse para agasajar a los invitados en fechas señaladas o celebraciones familiares.

Aunque la versión mas conocida de este curry, cocinado a fuego lento durante varias horas, sea de carne, debido principalmente a la influencia musulmana imperante desde el siglo XIV, también tiene su versión vegetal y es habitual elaborarlo con el fruto del árbol del pan, patata, o yuca.

Sobre la Yuca:

Si la yuca no es muy tierna ( que suele ocurrir por estos lares, a no ser que la compremos en tiendas especificas de productos latino-americanos ), os recomendaría que la cocierais ligeramente antes de la elaboración. O, en su defecto, siempre podeis sustituir la yuca por patata, aunque el resultado no es el mismo.

INGREDIENTES

600 Gramos de Yuca

Una lata de leche de Coco

1/2 Cebolla

Dos Dientes de Ajo

Un trozo de raiz de Galanga de unos dos centímetros

Un trozo de raiz de Jengibre de un centímetro

Dos tallos de Lemongrass ( o ralladura de la cáscara de medio Limón )

Tres Guindillas rojas frescas ( o una cucharada de carne de pimiento choricero y dos cayenas )

Una Cucharadita de semillas de Cilantro molidas

1/2  Cucharadita de semillas de Comino molidas

1/2  Cucharadita de Cúrcuma

Una Cucharada de aceite de Cacahuete o Girasol

Una Cucharada de salsa de Soja

Una Pizca de Sal

1 - Pelar y partir la yuca por la mitad, eliminar el tallo central y cortar en cubos de tamaño regular.

2 - Con la ayuda de un procesador o un rallador ( yo prefiero esta última opción, ya que se elimina la parte fibrosa del jengibre, la galanga y el lemongrass ) hacer una pasta con la cebolla, el jengibre, la galanga, el ajo, la cúrcuma, el comino, las guindillas, el lemongras o la ralladura de limón y el cilantro.

3 - Calentar el aceite en una olla, cuando tome temperatura añadir la pasta elaborada anteriormente y sofreir a fuego medio-bajo durante tres o cuatro minutos.

4 - Agregar la leche de coco, la sal y la yuca. Dejar cocer a fuego lento hasta que la yuca este blanda y se halla evaporado casi todo el liquido. Añadir la salsa de soja, remover y servir acompañado de arroz cocido.

Hotplates Music

Hoy el apartado de la música de los fogones va dedicado a The Paupers, una banda formada en Toronto y que únicamente grabo dos discos y varios singles entre 1965 y 1968.

Os dejo con la canción que abría y daba nombre a su primer álbum "Magic People".

The Paupers - Magic People