Jiaozi

La denominación Dim Sum en cantonés, o Dian Xin en mandarín, hace referencia a una inmensa variedad de bollos o empanadillas que suelen servirse como acompañamiento a la hora del té.
Tradición esta, que a pesar de estar despareciendo en la mayoría de la geografía china, mantiene un arraigo importante en la zona de Cantón. 
Entre la amplia gama de recetas que conforman el término Dim Sum, cabría destacar tres elaboraciones que, por su popularidad, merecen especial mención.
Estos serían "Char Siu Bao" (a los que ya dediqué una entrada hace algún tiempo), que tienen como particularidad el ser de las pocas cuya masa incluye levadura, así como el hecho de que el relleno esté cocinado a la parrilla o barbacoa. "Shaomai", que tienen como peculiaridad la delgadez de su cubierta externa y el servirse abiertas en su parte superior. Y a los que hoy dedico este espacio, "Jiaozi". 
Esta última es, sin lugar a dudas, la mas conocida y extendida modalidad de todas. Tal es así que incluso en Japón y Corea poseen su propia versión, bajo la denominación de "Gyoza" y "Mandu" respectivamente.
Rellenos de los mas variopintos ingredientes (col, jengibre, cebolla verde, etc...) y acompañados de diferentes salsas (normalmente soja y vinagre, o salsa picante), los "Jiaozi" simbolizan la buena fortuna y es por ello que son parte fundamental en la celebración del año nuevo chino.

Ingredientes

Una taza de Soja texturizada

Tres Hojas de Repollo

Un trozo de Jengibre

Un diente de Ajo

Una Cda de Salsa de Soja

Una Cdta de Aceite de Sésamo

Una Pizca de Azúcar

Para la Masa:

Dos vasos de Harina

1/2 vaso de Agua

Elaboración:

-Disponer la Soja texturizada en un bol, agregar un vaso de agua hirviendo y dejar reposar diez minutos

-Rallar un trozo de jengibre y un diente de ajo

-Quitar el tallo central de las hojas de Repollo y picar finamente

-Disponer el Repollo picado en un colador, agregar una pizca de sal y dejar reposar una hora

-Estrujar fuertemente para eliminar el agua

-Escurrir el exceso de agua de la soja texturizada

-En un plato, mezclar la Soja y el Repollo, Incorporar el ajo y el jengibre rallados, añadir una pizca de azúcar, agregar una cdta de aceite de Sésamo, Agregar una cda de salsa de Soja y mezclar

-Mezclar en un bol dos vasos de Harina y 1/2 vaso de Agua

-Amasar hasta conseguir una masa homogénea, tapar y dejar reposar 30 minutos

-Enharinar una superficie, Incorporar la masa y amasar hasta conseguir una masa bastante delgada

-Cortar la Masa en pequeños cuadrados

-Colocar una cdta de relleno en cada cuadrado y cerrar formando pequeños saquitos

-Disponer las DimSum en una vaporera, cocer al vapor durante 30 minutos ...Y listo

Jiaozi

Hotplates Music

Continuando con lo mas granado que deparó discograficamente el pasado 2013, es casi tarea obligatoria hacer mención a la maravillosa novena entrega, que bajo el apelativo "Fevers" publicó el siempre genuino Paul Burch a finales de año.

Y aquí debo reconocer mi subjetividad, ya que, desde la publicación de aquel grandísimo trabajo de 1996 titulado "Pan American Flash", considero al bueno de Burch como una de mis debilidades.

Oriundo de Washingnton y residente en Nashville, donde posee su propio estudio, en el que todo se graba en analógico (rara avis, en la era del pro tools), este artesano de los sonidos añejos ha vuelto por sus fueros con el inconfundible sello que otorga a todo aquello que realiza.

"Fevers" sigue la senda de los trabajos anteriores de Burch y es un compendio de grass root, rock& roll, honky tonk, swing y demas hierbas, que destila aroma de jambalaya, gumbo y cocina cajún.

Couldn't Get A Witness - Paul Burch

Breaking In A Brand New Heartache - Paul Burch

Liang Mian (Al estilo de Sichuan)

En alguna ocasión os he comentado acerca de el arraigo existente hacia los sabores autóctonos de la región de Sichuan.
Ubicada en el sudeste de china, su gastronomía se distingue por el uso, entre otros, de guindillas o chiles, jengibre, pasta de soja picante (Doubanjiang), el vinagre negro (Chinkiang), y especialmente la pimienta de Sichuan (denominada "Pinyin" en chino), de aroma floral y sutil sabor cítrico, que suele tostarse ligeramente y molerse, antes de utilizarse, para potenciar su sabor.
Dicho esto, es lógico que muchos de estos ingredientes formen parte fundamental en la versión de Liang Mian (o fideos fríos) elaborada en dicha región. 

Ingredientes

125 Gramos de Tallarines Wengzhou

(O cualquier tipo de Fideos Chinos)

Dos o tres Espárragos verdes

La parte verde de una Cebolla China

Una Cdta de Vinagre negro (Chinkiang)

Una Cdta de Aceite de Sésamo

Una Cda de Vinagre de Arroz

Una Cda de Salsa de Soja

Una Cda de Azúcar

Una Pizca de Cayena

Una Cdta de Granos de Pimienta de Sichuan

Dos Cdtas de Agua

Elaboración:

-Cocer los fideos durante cinco minutos. Escurrir lavar con agua y dejar enfriar tapados en la nevera.

-Quitar la parte dura de los esparragos, cortarlos en trozos regulares y cocerlos durante cinco minutos.

-Picar finamente la parte verde de una cebolla china.

-Calentar una sartén, tostar ligeramente los granos de pimienta sichuan y molerlos en un mortero.

-En un vaso, mezclar el vinagre negro, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar, la cayena, la pimienta de sichuan molida, el agua y remover.

-Incorporar los esparragos verdes y la cebolla china a los fideos. Agregar la salsa anteriormente elaborada, mezclar bien y servir lo mas frlo posible.

Liang Mian (Al estilo de Sichuan)

Hotplates Music

Denominados "The art Collection" en principio, nombre que posteriormente cambiarían por "Powder", fue una banda estadounidense de finales de los 60, con clarísima influencia británica y orientación mod, que no llego a editar nada en su época, y de la que hace algunos años el sello Distortion Records recuperó algunas grabaciones en un álbum que tituló "Biff Bang Powder".

Escuchando los maravillosos surcos de todos y cada uno de los temas que componen esta recopilación, no cabe mas que calificar de injusticia el hecho de que fuesen mas reconocidos por ser la banda de acompañamiento de Ray Columbus y Sonny and Cher, que por su propia creación.

Liang Mian

Hace algún tiempo dediqué una entrada al mas famoso plato de fideos o tallarines fríos de la gastronomía japonesa, "Zaru Cha Soba". Podéis ver dicho post pinchando "Aquí".
Pues bien, aprovechando que comienza el calor, me gustaría dedicar estas dos siguientes entradas a su homónimo en la gastronomía china, llamado "Liang Mian".
Hay diferentes elaboraciones bajo esta denominación, siendo las mas populares la receta tradicional de Taiwan, (que incluye pasta de sésamo o tahine, e incluso en algunas ocasiones mantequilla o pasta de cacahuete) y la  de Sichuan (elaborada con productos autóctonos de dicha región, como el vinagre negro o la pimienta de Sichuan).
He usado tahine o pasta de sésamo de origen chino, por aquello de realizar la receta lo mas fidedignamente posible. Pero, personalmente, prefiero elaborar este plato utilizando tahine libanés, ya que es mas suave y mucho mas delicado de sabor.

Ingredientes

125 Gramos de Tallarines Whenzou 

(O cualquier tipo de Fideo Chino 

similar)

Una Cda de Vinagre de Arroz

Una Cda de Azúcar

Dos Cdas de Salsa de Soja

Dos Cdas de Pasta de Sésamo (Tahine)

1/2 Cdta de Aceite de Sésamo

Tres Cdas de Agua

Una Cdta de Semillas de Séamo tostado

Elaboración

-Cocer los tallarines cinco minutos. Escurrir, lavar con agua fría y dejar enfriar tapados en la nevera.

-En un vaso, mezclar el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, el tahine, el aceite de sésamo y el agua.

-Añadir la salsa a los tallarines, mezclar bien y espolvorear las semillas de sésamo por encima.

Liang Mian

Hotplates Music

Una de las gratas sorpresas que, al menos para mi, ha deparado este 2013, ha sido la publicación del nuevo single "Engineer Man" de la banda de Virginia The Young Sinclairs. Especialmente por el tema aparecido en la cara b "Problems" , que evoca ese sabor añejo de folk-rock, en la soleada California a finales  de los 60's.

The Young Sinclairs - Problems

Char Siu Bao Vegetal

Hace algún tiempo dediqué un post a estas populares Dim Sum, en el que os comentaba que la particularidad que las distinguía, era su sabor ahumado, así como el hecho de ser de las pocas que incorporaban levadura en la elaboración de la masa.
En aquella ocasión utilicé Tofu ahumado para intentar asemejar el característico sabor de estas (podéis ver dicho post pinchando aquí).
Pero si disponéis de barbacoa, os recomiendo que pongáis en practica esta receta, ya que, a pesar de estar elaborada únicamente con ingredientes de origen vegetal, el resultado es absolutamente fidedigno.
La utilización de colorante rojo alimentario es una práctica habitual en los asados, parrillas y barbacoas de la cocina china, pero naturalmente es un ingrediente que podéis obviar.
Lo que si os recomendaría sería utilizar sarmientos en lugar de carbón, ya que estos otorgan un aroma inconfundible a este tipo de preparaciones.

Ingredientes

Dos Piezas de Carne Vegetal para macerar

Cuatro dientes de Ajo

Un trozo de Jengibre de unos tres centímetros

Seis Cucharadas de Salsa Char Siu

Dos Cucharadas de Aceite de Girasol

Una Pizca de Colorante rojo alimentario (opcional)

Para la Masa

300 Gramos de Harina

Un Sobre de Levadura de Panadería

Un Vaso de Agua

Una Pizca de Sal

Elaboración:

- Rallar los ajos y el jengibre.

- Mezclar en un vaso la salsa Char Siu,el ajo y jengibre rallados, el aceite y el colorante.

- Verter esta elaboración sobre la carne vegetal y dejar macerando tapado en la nevera durante 12 horas.

- Asar la carne vegetal macerada en la barbacoa hasta que se dore.

- Mezclar la harina, el agua, la levadura y la sal. Amasar y dejar leudar tapada hasta que doble su volumen.

- Estirar la masa, dejándola lo mas fina posible y dividirla cortándola en pequeños cuadrados.

- Rellenar cada cuadrado con una pequeña porción de carne vegetal y cerrarlos en forma de bolsitas.

- Cocer al vapor durante 30 ó 40 minutos.

Char Siu Bao

Hotplates Music

La primera vez que escuché la canción "Counting The Score" dije "Esto suena a Gene Clark por los cuatro costados".

Y después de haber trillado suficientemente los dos discos que "The Quarter After" dejaron para la posteridad en 2005 y 2008 respectivamente (en los que queda patente la impronta de Byrds, Buffallo Sspringfield, Love...), casi es inevitable lamentar que no dejasen un legado mas amplio, ya que su escucha es como una especie de tunel temporal que traslada a la época dorada de la costa oeste.

 The Quarter After - Counting The Score 

Post dedicado a "Olivia" de "Hola Olivia", ya que me consta que es una auténtica maestra realizando este tipo de Dim Sum.

Arroz Frito con Huevo Vegetal

La receta de hoy es un ejemplo de como conseguir la textura y sabor originales de un típico arroz frito chino, utilizando únicamente ingredientes de origen vegetal.

Los elementos fundamentales para ello son "Huevo Vegetal" (Ver en http://veganasia.blogspot.com.es/huevo-vegetal.html) y "GlutenFrito", Ingrediente bastante popular en la cocina china, elaborado con aceite y salsa de soja, que se encuentra con facilidad en las tiendas de productos asiáticos. Se comercializa enlatado o envasado en tarro de cristal y su coste no suele superar los dos euros.

Ingredientes

Una Taza de Arroz Jazmín

1/2 Zanahoria

Una Cebolla China

100 Gramos de Huevo Vegetal

1/2 Lata de Gluten Frito

Dos Cucharadas de Aceite de Cacahuete

Una Pizca de Sal

Una Pizca de Azúcar

Arroz Frito con Huevo Vegetal

Hotplates Music

Después de casi una década sin dar señales de vida, el trío londinense Bronco Bullfrog vuelve por sus fueros. Y lo hacen con un soberbio single en formato vinilo (como mandan los cánones),  que incluye dos exquisitas canciones "Clarifoil" y "Ever Been To California".
Os dejo la primera de ellas (para ver si opináis como yo) tanto en el reproductor como en el vídeo, donde también incluyo un par de temas pertenecientes a sus discos "Seventhirtyeight"  y "Emporium Days".

Bronco  Bullfrog  - Clarifoil

Berenjena Con Salsa Picante

Siguiendo con los peculiares sabores y aromas que predominan en el suroeste de China, hoy quiero dedicar este espacio a otro de los mas emblemáticos platos de la cocina de Sichuan.

De las innumerables recetas elaboradas con berenjena que se pueden encontrar a lo largo y ancho de la geografía China, hay dos que por popularidad sobresaldrían sobre el resto sin ningún genero de duda. 

En primer lugar estaría la "Berenjena con salsa de ajo", elaborada al vapor y posteriormente salteada con ajo (esta receta la subiré en breve al blog) y la que hoy ocupa este espacio,  "Berenjena con salsa picante".

He tratado de simplificar al máximo la receta para conseguir una aproximación lo mas fidedigna posible con el menor número de ingredientes, pero si queréis emular el sabor exacto de esta receta, tal y como se consume por aquellos lares, sería conveniente añadir a la elaboración una pizca de vinagre negro de Chinkiang y algo de jengibre fresco.

Ingredientes

Tres Berenjenas Chinas

Una Cebolla China

Una Cda de Pasta de Soja Picante 

(La Dou Ban Jian)

Una Cda de Salsa de Soja

Una Cdta de Azúcar

Una Cdta de Maizena

Berenjena Con Salsa Picante

Hotplates Music

Multi-instrumentista, productor y genial compositor, Michael Carpenter es, sin lugar a dudas, uno de los mas sobresalientes talentos surgidos de las Antípodas. 

Ya sea en su paso por The Richies, The Pyramidiacs, The Finkers etc... como en su carrera en solitario, este artesano del pop, ha ido dejando un legado melódico en forma de maravillosas gemas, que vistas con la frialdad que solo otorga el paso del tiempo, cabría definir con el apelativo de "legado con mayúsculas"

Summertime - Michael Carpenter

Tofu Kung Pao

Decir Kung Pao, es hablar de una de las mas celebres e internacionales recetas de la cocina de Sichuan, así como de la gastronomía China.

Su origen se remonta al siglo XIX, y cobra su nombre en honor a un dignatario de la provincia de Shandong, que ejerció como gobernador de Sichuan, y al se se le otorgo el título de guardián de palacio (Gong Bao en chino).
Es precisamente  de ese titulo de Gong Bao del que ha derivado el nombre de la receta.
Aunque normalmente es un plato que se elabora con carne, también es habitual encontrar su versión de tofu en muchos restaurantes.
La técnica de este plato consiste básicamente en una materia prima macerada (generalmente con vino de arroz y salsa de soja) aderezada con salsa Hoisin, pimienta de Sichuan, chiles o guindillas y frutos secos.

Ingredientes:
200 Gramos de Tofu
Una Cebolla China
Un Diente de Ajo
Un Trozo de Jengibre de unos dos centímetros
Dos o tres Cayenas
Cuatro o Cinco Granos de Pimienta Sichuan
Un puñado de Cacahuetes
Dos Cucharadas de Vino de Arroz
Dos Cucharadas de Salsa de Soja
Una Cucharadita de Salsa Hoisin
Una Cucharada de Vinagre de Arroz
1/2 Cucharadita de Aceite de Sésamo
Una Cucharadita de Maizena
Una Cucharadita de Azúcar
Cuatro Cucharadas de Agua

Elaboración:
-Cortar el Tofu en cubos de tamaño regular y ponerlos a macerar durante 1/2 hora en un plato con dos cucharadas de vino de arroz y una cucharada de salsa de soja.
-Rallar un diente de ajo y picar finamente una cebolla china.
-Mezclar en un vaso la pimienta de Sichuan molida, el vinagre de arroz, la salsa Hoisin, el aceite de sésamo, la Maizena, el azúcar, la salsa de soja y el agua. Remover y reservar.
-Calentar un wok y cuando empiece a humear incorporar una cucharada de aceite de cacahuete, las cayenas y el Tofu. Saltear hasta que se dore.
-Agregar el ajo y jengibre rallados, la cebolla china y los cacahuetes. Saltear ligeramente.
-Incorporar la salsa previamente elaborada. Hervir ligeramente para que espese la salsa y emplatar.

Tofu Kung Pao

Hotplates Music

Si tuviera que definir en tres palabras la canción "Can You Feel The Love" estas sin duda serían "Una bellísima melodía". 
Y eso, maravillosas gemas de pop, unido a la naturilidad y a la desnudez musical, es lo que Daniel Wyllie sabe plasmar como nadie. Algo que queda absolutamente patente, tanto en su carrera en solitario, como en su étapa con Cosmic Rough Riders.

Daniel Wyllie - Can You Fell The Love

Bok Choy Salteado

Alguna gente me ha preguntado el porque de que algo tan sencillo como una verdura salteada al estilo chino, posea un sabor tan particular en los restaurantes asiáticos, y cual es la causa de  no conseguir replicarlo en casa.

Pues bien, el secreto reside en varios factores:
Un wok muy caliente y una cocción a temperatura elevada, para evitar que la verdura desprenda su propio liquido. Así como la adición de tres elementos fundamentales, sal, aji no moto, y el mas importante de todos, azúcar.
Siguiendo estos sencillos pasos, conseguiréis exactamente el mismo sabor y textura de esos brotes de soja salteados o el Chop Suey que soléis pedir en el chino del barrio.
Yo he optado por una verdura y una receta mas típica de la cocina tradicional china (en la que suelen incluir productos autóctonos como el bok Choy, el jengibre o el vino añejo de arroz) pero son elementos que podéis obviar si lo deseáis  o también podéis utilizar cualquier otro tipo de verdura (brócoli, espinacas etc...).

Ingredientes

Dos piezas de Bok Choy (limpias)

Un Diente de Ajo

Un Trozo de Jengibre pelado (de dos centímetros aprox)

Una Cda de Vino de Arroz

Una Pizca de Sal

Una Pizca de Azúcar

Una Pizca de Aji No Moto (Glutamato Monosódico)

Elaboración:
-Separar  las Hojas y los Tallos del Bok Choy
-Picar los Tallos en trozos regulares y las hojas en trozos de igual tamaño
-Rallar un diente de Ajo y un trozo de Jengibre pelado (de unos dos centímetros aprox)
-Calentar un Wok y cuando empiece a humear añadir una Cda de Aceite de Cacahuete o Girasol
-Incorporar los Tallos de Bok Choy y saltear un minuto y medio
-Añadir el Ajo y Jengibre rallados, saltear ligeramente
-Agregar el Vino de Arroz y dejar que se evapore el alcohol
-Incorporar las hojas del Bok Choy, el Azúcar, la Sal y el Aji No Moto
-Saltear ligeramente, emplatar y sevir

Bok Choy Salteado

Hotplates Music

Si tuviese que definir a John Paul Keith con una sola frase creo que lo mas acertado sería decir que "Nos encontramos ante una especie de Buddy Holly del siglo XXI".
Modestia, profundidad y humildad, son las señas de identidad que creo mas apropiadas para calificar la labor musical de este autor nacido en Knoxville.
Su ültimo disco hasta la fecha "The man That time forgot" es una amalgama de sonidos e influencias, que abarca estilos tan variopintos como soul,  blues, pop, rock’n’roll, etc...  y todo ello reunido en  la mas arraigada tradicion popular americana. 
O dicho de otra forma, "John Paul Keith, un creador de melodías con mayúsculas, alejado de cualquier  tipo de pose o aspaviento".

Somebody ought to write a song about you - John Paul Keith

Cong You Bing

Decir Cong You Bing, es hablar de uno de los mas populares platos callejeros a lo largo y ancho de la inmensa geografía China.
Digo esto porque no existe región o ciudad de aquellas latitudes, que no cuente en sus calles con varios puestos dedicados a la elaboración de este tentempié o aperitivo.
Tanto es así, que aparte de los habituales puestos callejeros, también hay un sinfín de restaurantes dedicados única y exclusivamente a estas famosísimas empanadas.

Se trata de una receta muy simple, compuesta por una masa (hidratada en un 50 por ciento aproximadamente), la cual se deja reposar durante bastante tiempo, y que lleva Cebolla china como único relleno.

Ingredientes
Un Vaso de Harina
1/2 Vaso de Agua caliente
Cinco o Seis Cebollas Chinas
Una Cucharada de Aceite de Sésamo
Una Pizca de Sal
Aceite de Cacahuete o girasol (Para freír)

Elaboración
- Mezclar en un bol la harina y la sal e incorporar el agua caliente.
- Trabajar hasta conseguir una masa homogénea.
- Tapar con film transparente y dejar reposar 24 horas.
- Dividir la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf.
- Enharinar una superficie y estirar la masa hasta dejarla del grosor de una hoja de papel.
- Incorporar unas gotas de aceite de sésamo, distribuirlas por  la masa con ayuda de un pincel.
- Agregar cebolla china picada finamente.
- Enrollar la masa en forma de tubo y después en espiral.
- Aplanar con ayuda de un plástico  y freír hasta que estén doradas las empanadas.

Cong You Bing

Hotplates Music

Tras su paso por las bandas Swivel y Hazey Jane, este musicazo afincado en Sidney y de origen filipino llamado Bryan Estepa, ha publicado tres soberbios trabajos en solitario.
El último de ellos, titulado "Vessels", vio la luz en 2011 y es una amalgama de estilos variopintos  donde puede apreciarse una infinidad de matices dignos del mejor trabajo de orfebrería.
Podría elucubrar sobre las mil y una grandes influencias que sobrevuelan su buen hacer, pero mejor es que escuchéis y juzguéis por vosotros mismos.

Bryan Estepa - Hard Habits

Sopa de Bok Choy Seco

Hace algún tiempo, en la entrada dedicada al Arroz con Verdura Seca, os comenté la pasión que suscita en China el consumo de verduras secadas al sol, especialmente  en la provincia de Zhejiang, y mas concretamente en la región de Xaoshing.
De entre la infinidad de platos elaborados con este tipo de verduras, cabría destacar, el anteriormente mencionado Arroz con Verdura Seca (habitual en todos los restaurantes de cocina típica China) y la Sopa de Bok Choy Seco (un autentico clásico en la gastronomía casera de aquellas latitudes).
Dependiendo de el cocinero o ama de casa a quien se pregunte, responderá que la receta tradicional debe elaborarse con almendras del norte (de cierto toque amargo), con almendras del sur (bastante mas dulces), o con una mezcla de ambas.
En cualquier caso, creo que es el Bok Choy seco lo que aporta un sabor inconfundible a esta sopa, y que cualquier tipo de almendra laminada es válida para la elaboración de este plato.

Ingredientes
Un Litro de Agua
Cuatro Hojas de Bok Choy Seco
Una Cucharada de Almendras Laminadas
Un Trozo de Jengibre (de unos dos Centímetros)
La Parte Verde de Dos Cebollas Chinas
Una Cucharada de Fécula de Patata (o de Maizena)
Una Cucharada de Azúcar
Una Pizca de Sal
Una Pizca de Aji No Moto (Glutamato Monosódico)

Elaboración

-Dejar en remojo el Bok Choy durante ocho a doce Horas
-Pelar y cortar el trozo de Jengibre. Picar el Bok Choy en pequeños trozos. Picar finamente la Cebolla china.
-En un a cazuela, incorporar el Bok Choy, el Jengibre y las Almendras. Llevar a ebullición, tapar y hervir durante una hora y media.
-En un vaso, diluir la Fécula, el Azúcar, la Sal y el Aji No Moto en un poco de Agua. Incorporar a la sopa y cocer uno o dos minutos mas.
-Emplatar, añadir la Cebolla verde picada y servir.

Sopa de Bok Choy Seco

Hotplates Music

"Lo mas granado del 2012"

Otra de las grandes sorpresas que, para mi, ha deparado este año que toca a su fín, ha sido la aparición  de una banda afincada en Oxford llamada "The Dreaming Spires".
Su debut discográfico titulado "Brothers In Brooklyn", cayó por casualidad en mis manos a finales del pasado verano, y me atrapó desde la primera escucha.
Al frente del grupo se encuentran los hermanos Joe y robin Bennett, organizadores desde 1998 de uno de los mas genuinos festivales independientes del Reino Unido,  conocido como Truck Festival, y que ya hicieron sus pinitos en otro proyecto seminal que llevaba por nombre  "Goldrush".

The Dreaming Spires - Everything All The Time

Taro con Salsa Picante

El Taro, a pesar de ser un tubérculo semidesconocido por aquí (excepto en Canarias, donde se le conoce como ñame), es un alimento fundamental en China, donde se emplea en un número ilimitado de preparaciones. Tanto dulces, como es el caso de algunas recetas de Nian Gao (típico pastel en la celebración del año nuevo chino) o saladas, ya que se usa en estofados, como sustituto del arroz, e incluso como ingrediente principal de una de las mas famosas elaboraciones de Dim Sum en el sur de China.

También es muy popular en Japón, donde recibe el nombre de Satoimo y era un alimento básico antes de la eclosión del arroz. Es habitual prepararlo en sopa, cociendolo en una base de Dashi y aliñado con un poco de salsa de soja.

Ademas de China, Japón y el sudeste asiática, esta raiz es habitual en la cocina de Centroamérica (donde recibe el nombre de Malanga), India (Eddoe), Libano (Kikass), etc... 

Ingredientes

Tres Piezas de Taro
Una Cebolla China
Un Diente de Ajo
Un Trozo de Jengibre de unos dos
centímetros
Una Cdta de Pasta de Judías Picante
(La Dou Ban Jian )
Dos Cdtas de Salsa de Soja

Taro con Salsa Picante

Hotplates Music

Hoy quiero dedicar el espacio de la música de los fogones a una de esas bandas a las que uno no otorga el merecido reconocimiento, hasta que la valora desde la distancia.

Digo esto, porque en el fragor de los noventa y con la eclosión innumerable de bandas a nivel independiente, hay veces que puede perderse la perspectiva por el exceso de información.

Ahora (con la reflexión que otorga el paso del tiempo) reconozco a Cloud Eleven como una de mis bandas de cabecera, sin ningún genero de dudas.

Pop redondo, de cierto aire nostalgico, con clara influencia sesentera, pero sin caer en el revivalismo. Esas son, sin duda, las señas de identidad de la banda de Los Angeles liderada por Rick Gallego, y que otorgaron a Cloud Eleven un estilo propio e inconfundible.

Os dejo tres temas propios en el vídeo, y quiero aprovechar el reproductor para mostraros su cara mas desconocida, el terreno de las versiones. Un genero en el que apenas se prodigaban, pero que ejecutaban a las mil maravillas.

Escuchad estos dos maravillosos covers de The Who y Lovin Spoonful y juzgad por vosotros mismos.

Relax - Cloud Eleven

Didn't Want To Have To Do It - Cloud Eleven