Huevo Vegetal

Reabriendo el hilo de técnicas y alternativas vegetales, hoy quiero mostraros una manera muy sencilla de elaborar un perfecto sustituto del huevo.

El componente fundamental para ello es un ingrediente poco conocido por aquí, pero muy utilizado en la India, llamado Kala Namak o Sal negra.
La sal negra (llamada así por su ligera coloración rosa y grisacea) es un tipo de sal de origen volcánico con un alto componente sulfuroso (debido al azufre, que le otorga un sabor muy similar al del huevo) y una alta concentración de hierro y potasio.
Denominada Kala Namak (en hindú), o Birae Nun (en nepalí), la sal negra es un ingrediente fundamental de la cocina India, así como de la medicina Ayurvédica.

Ingredientes

250 Gramos de Tofu Blando

Una Cucharadita de Sal Negra (Kala Namak)

Una Pizca de Cúrcuma

Huevo Vegetal

Hotplates Music

La primera vez que escuché sobre Ed James, fue en una crítica discográfica, donde se le calificaba como una especie de nuevo Matthew Sweet.
Ahora, con el paso del tiempo, y habiendo trillado suficientemente los surcos que componen sus cuatro discos hasta la fecha, creo que ese calificativo no tiene demasiado sentido, ya que yo aprecio mas influencias de cosas como Rubinoos o Jellyfish en su música.
Disquisiciones aparte, lo cierto es que este artesano del pop, oriundo de Harrisburg (Carolina del norte), ha alcanzado su zénit compositivo (siempre desde mi punto de vista, claro está) con su último álbum, titulado "In The 21st Century", aunque yo sigo quedandome con la frescura que imprimía en su debut discográfico "Meet Ed James". 

Lullaby - Ed James

Quiero agradecer el enorme detallazo que han tenido Ester de la fuente en su genial blog "Quinoa & Wakame" y a Miriam, de uno de mis blogs de cabecera "Gastro Cenicienta", al acordarse de mi, otorgándome los premios Best Blog y Versatile Blog.

Un millón de gracias y un super abrazote para ambas.

Carne Vegetal (Para Macerar)

Es evidente que dar el paso hacia el vegetarianismo es mucho mas complicado para un occidental que para un oriental.
La razón se debe principalmente a los hábitos alimentarios imperantes en la parte del mundo donde se nace, el apego que causan y lo difícil que se hace el abandonarlos.
Da la impresión que aquí comer verdura se limita a espinacas o acelgas rehogadas y poca cosa mas...(aunque esto tiene mucho de leyenda urbana, ya que si uno investiga un poco en la cocina de la posguerra y lo que eran capaces de hacer nuestras abuelas con elementos tan modestos como la borraja, los cardillos etc, encuentra auténticas delicias), mientras que en zonas como China, Japón o gran parte del sudeste asiático (debido a la influencia del budismo) o India, Pakistán etc... (debido al hinduismo) son innumerables las recetas tradicionales elaboradas única y exclusivamente con productos vegetales.

Dicho esto (y como me consta que esta es una realidad palpable), quiero inaugurar una nueva sección para proponeros algunos sustitutos que, aunque yo utilice para elaborar recetas asiáticas, vosotros podéis adaptar perfectamente a la típica cocina mediterránea.

En esta primera entrega he optado por una carne vegetal.
Al tratarse de una carne vegetal para macerar, es fundamental que sea lo mas neutra posible (para entendernos, como si fuera pollo), ya que son los ingredientes de la maceración los que van a otorgarle sabor.
Con esta carne vegetal he elaborado Char Siu (típica barbacoa China), brochetas tailandesas con Saté y un plato típico de México como son los Tacos de pastor. Pero como dije antes podéis utilizarla para la maceración que queráis.

Como también me consta que la mayoría de carnes vegetales incluyen gluten en su elaboración, me comprometo a mostraros en próximas entregas, otro tipo de sustitutos aptos para celiacos, elaborados con cereales como el mijo, la quinoa o el maiz.

Ingredientes

Un Vaso de Soja Texturizada

Dos Vasos de Gluten

Un Vaso de Pan Rallado

Un Vaso y 1/2 de Caldo de Verdura

Una Cdta de Cebolla en polvo

Una Cdta de Ajo en polvo

Dos Cdtas de Salsa de Soja

Una Cdta de Aceite de Sésamo

Carne Vegetal (Para Macerar)

PD:
En la próxima entrega de esta sección os mostraré como sustituir el huevo con un ingrediente muy poco conocido, la Sal negra de la India. Un tipo de sal que debido a su alto contenido en azufre aporta un característico sabor a huevo sorprendente.

Hotplates Music

Siguiendo en los 80's

Hablar de "Enjoy The Creeps" es hablar no solamente del mejor disco de garaje publicado en los ochenta, sino (probablemente) del mejor disco de garaje editado en las tres últimas décadas.

Ante lo cual, mejor que las palabras ... que suene la música.

The Creeps - Come Back Baby