Ku Bak

Si tuviese que elegir una receta de China que destacase por encima de el resto, esa sería sin duda el Ku-Bak.

Lo curioso de este plato, es que no deja de ser una comida de restos. Pero como en el caso de las migas o la ropa vieja de cocido en la gastronomía española, la cocina hecha con sobras, a veces ( como en esta ocasión ) alcanza niveles espectaculares.

Asi es que, si nos ha sobrado arroz o se nos ha pasado en exceso, esta sería una forma ideal de reutilizarlo.

Aunque en principio pueda parecer una receta compleja, se trata simplemente de hacer arroz inflado ( como el que comprabamos en las tiendas de frutos secos cuando eramos pequeños ) y acompañarlo de una salsa hecha con los ingredientes que tengamos a mano.

  INGREDIENTES

Una taza de arroz previamente cocido

100 Gramos de zanahoria

75   Gramos de Bambú

100 Gramos de Tofu duro

150 Gramos de setas Portobello o de Champiñón

80   Gramos de cebolla

175 ml de agua

Aceite de cacahuete o girasol

Dos cucharadas de salsa de soja clara

Una cucharadita de fécula de patata o de Maizena

Una cucharadita de azúcar de caña

                      ( Click en la foto para ampliar )

1-Extender el arroz cocido en una bandeja y ponerlo a secar al sol.

La duración del secado varía según la época del año en que estemos y la cantidad de sol de la que dispongamos. Así por ejemplo, en pleno verano bastaría con algo mas de ( 6 ó 7 ) horas a pleno sol, mientras que en invierno el proceso podría alargarse de dos a tres días. Lo fundamental es que el arroz pierda la mitad de su volumen y quede completamente seco.

2-Poner abudante aceite en una sartén y calentar a fuego vivo. Cuando tome temperatura freir el arroz en pequeñas tandas hasta que se infle y doble su volumen ( 5 a 8 segundos aproximadamente). Poner en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservar.

Para este proceso lo mejor es utilizar un colador, rellenarlo con pequeñas cantidades de arroz seco, sumergirlo en el aceite hirviendo y retiralo en cuanto se infle el arroz, ya que es fundamental que el arroz no se dore y siendo tan corto el proceso de cocción, corremos el riesgo de que se quemen los ultimos granos si utilizamos una espumadera o algún otro utensilio parecido.

3-Cortar la zanahoria, el Tofu, las setas, el Bambú y la cebolla en trozos mas o menos pequeños y regulares.

4-Calentar el Wok o sartén, cuando tome temperatura agregar el aceite y saltear la zanahoria durante un minuto.

5-Agregar el Bambú, las setas y el Tofu. Saltear un minuto.

6-Añadir la cebolla y saltear ligeramente sin que llegue a dorarse.

7-En un vaso, mezclar el agua, la fécula de patata o Maizena, el azúcar y la salsa de soja. Añadir esta mezcla a la preparación y cocer ligeramente hasta que espese ( 30 segundos aproximadamente ). Reservar caliente.

8-Poner una sartén a calentar sin nada de aceite ( en China este proceso suele hacerse en unas bandejas de hierro fundido que calientan a fuego muy vivo ) y cuando humeé añadir el arroz inflado y la preparación anterior. Remover bien para que se humedezcan todos los granos de arroz y servir.


   Hotplates Music
The Gants, otro de esos grupos de los 60's que quedaron relegados al ostracismo.
The Gants - I Wonder