Yaki Udon

Aunque originalmente la pasta fue introducida hace siglos en Japón por parte de la cultura China, esta ha evolucionado en el país nipón hasta convertirse en uno de los elementos fundamentales de su gastronomía.   
 Existe un gran numero de tipos de pasta en Japón. De todas estas variedades, las mas conocidas son Ramen, Soba y Udon.  A esta última variedad es a la que hoy quiero dedicar este espacio.

El Udon es un tipo de fideo grueso elaborado con harina de trigo, que normalmente suele servirse  en un caldo base, al que se le añaden diferentes tipos de ingredientes, siendo estos últimos los que dan denominación o nombre al plato (Kamogawa Udon, Kitsune Udon, Inaniwa Udon, etc...).
Sin embargo hoy me he decantado por otra popular elaboración salteada llamada Yaki Udon.
La utilización de la salsa Tonkatsu (condimento a base de verdura, fruta y salsa de soja, que suele utilizarse en preparaciones rebozadas) aporta un sabor inconfundible a este tipo de salteados.

Ingredientes

150 Gramos de Fideos Udon
Tres o cuatro Setas medianas (Yo he usado Shiitake, pero podeis utilizar las que tengáis)
Dos Hojas de Repollo
Una Zanahoria pequeña
1/2 Taza de Brotes de Soja
1/4 de Cebolla
1/2 Pimiento Verde
Una Cucharada de Salsa Tonkatsu
1/2 Cucharada de Salsa de Soja Clara
Una Pizca de Sal
Una Pizca de Pimienta

1- Pelar la zanahoria y cortar en pequeños bastones. Picar las setas, el repollo, la cebolla y el pimiento en tiras de igual tamaño.
2 - Calentar una olla con agua. Cuando alcance el punto de ebullición agregar los fideos Udon. Hervir durante diez minutos, escurrir, enfriar con agua y reservar.

3 - Poner a calentar un wok a fuego vivo. Cuando tome temperatura, agregar el aceite,  la zanahoria, el repollo y saltear un minuto.

4 - Añadir las setas, el pimiento, la cebolla y saltear un minuto.

5 - Incorporar los fideos Udon, los brotes de soja, la salsa Tonkatsu, la salsa de soja, la sal y la pimienta. Remover, cocinar un minuto, retirar del fuego y servir.

Hotplates Music
Hoy quiero dedicar este espacio a un hombre que lleva mas de treinta años en la brecha y que ha plasmado su sello inconfundible en las diferentes bandas por las que ha pasado.
Estoy hablando de Dom Mariani (con el que tuve el honor de compartir escenario en mi etapa con Tv Fly) y su proyecto Dm3, que este año cumple veinte primaveras pateando carreteras.
Recuerdo especialmente una charla que tuve con el en camerinos (me costó lo mio, porque tiene un acento australiano absolutamente "cerrao") hablando sobre Big Star, y comentándome que uno de los secretos sobre su particular estilo, era el peculiar sonido de los amplificadores HIWATT que fabricaban en aquella época.

Lo dicho, Dom Mariani, toda una institución y un tio campechano. 

DM3 - 1 Time, 2 Time Devastated

Maki Sushi

El origen de este famosísimo plato japonés tal y como lo conocemos hoy, esta ligado a los comienzos de la elaboración del vinagre de arroz .                                                                                                                                                                                                                  

De hecho al principio esta receta se consumía con el arroz fermentado. Luego fue reduciendose el tiempo de fermentación y mas tarde esto acabó sustituyendose por la maceración con vinagre.

No existe una medida exacta para el aderezo del Suhi Meshi (literalmente arroz para sushi), ya que existen muchas variedades locales con diferencias marcadas, siendo mas dulce, ácido o salado, dependiendo de la población donde se elabore.

Yo voy a dejaros una pauta que, en lo personal, es la que mas me convence:

*Por cada dos cucharadas de vinagre, una cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de mirin y una pizca de sal.

(calentar ligeramente todos los ingredientes para que se mezcle bien el azúcar, dejar enfriar y reservar hasta su utilización).

 Dicho esto, siempre podeis comprar vinagre para sushi (aderezo que contiene ya mezclados todos los ingredientes anteriormente mencionados) en cualquier tienda de productos asiáticos.

Hay una variedad tan extensa bajo esta denominación que creo que es obligatorio publicar varias entradas sobre el apasionante mundo del sushi. Hoy voy a dedicar este post a un clásico entre los clásicos (Maki-Sushi), y dentro de unos días publicaré una de mis elaboraciones preferidas (Inari-Sushi). 

Ingredientes

Una Taza de Arroz de Grano Corto

Una Taza y 1/2 de Agua

Dos Cucharadas de Vinagre para Sushi*

Dos Hojas de Alga Nori

Una Zanahoria Pequeña

Tres Judías Verdes

1/2 Aguacate

Un Trozo Pequeño de Pepino

Unas Hojas de espinacas (Opcional. Si las quereis añadir debeis escaldarlas previamente para que se ablanden)

Para Cocer las Verduras

Seis Cucharadas de Agua

Dos Cucharadas de Salsa Soja Clara

Una Cucharada de Mirin

Para la Salsa de acompañamiento

Dos Cucharadas de Salsa de Soja Clara

Una Pizca de Wasabi (aproximadamente la punta de un cuchillo)

Sushi Meshi (Arroz Para Sushi)

a - Lavar el arroz hasta que el agua deje de salir blanca y dejar reposar quince minutos.

b - Poner a hervir el arroz y el agua en una olla tapada. Cuando alcance el punto de ebullición, bajar el fuego y cocinar quince minutos.

c - Retirar del fuego. Destapar, incorporar las dos cucharadas de vinagre de arroz para sushi* y remover.

d - Esparcir el arroz  y abanicar para que se enfrie lo antes posible. Una vez frio tapar para evitar que se seque y reservar.

Maki Sushi (Rollos de Sushi)

1 - Pelar y cortar la zanahoria en bastones. Quitar las hebras laterales de las judías verdes y cortar en bastones. Pelar y despepitar el pepino, cortar en finas laminas. Pelar el aguacate y cortar en tiras gruesas.

2 - Calentar en una olla el agua, la salsa de soja y el mirin. Cuando rompa a hervir añadir la zanahoria, las judías verdes y cocinar diez minutos. Retirar del fuego escurrir y dejar enfriar.

3 - Colocar la hoja de alga nori encima de una esterilla de bambú. Con las manos ligeramente humedas extender el arroz de manera uniforme, dejando la parte de abajo sin rellenar para poder pegar posteriormente el alga.

4 - Colocar la zanahoria, el aguacate, las judías verdes, el pepino y las espinacas encima del arroz.

5 - Cerrar los maki siguiendo estos cuatro pasos:

   a - Llevar la esterilla hasta la mitad del alga.

   b - Retirar la esterilla.

   c - Humedecer ligeramente con el dedo la parte inferior del alga y enrollar         

       totalmente.

   d -  Retirar la esterilla.

6 - Cortar en seis u ocho trozos (dependiendo del grosor que queramos) y servir acompañados de la salsa de soja y wasabi.

Alternativa Para el Alga Nori

Hay gente a la que no le gusta especialmente el sabor del alga Nori. En ese caso, os propongo una alternativa a la receta original.

  

     - Simplemente sustituir las dos hojas de alga Nori por una bolsa de espinacas. Escaldarlas en agua hirviendo durante un minuto, enfriar bajo el grifo y disponer las hojas sobre papel vegetal.

- Seguir los mismos pasos de la receta anterior y listo.

Hotplates Music

Como no hay dos sin tres y siguiendo con el apasionante cover world de las entradas anteriores jejeje...  Os dejo una magnifica versión del tema Glad and Sorry, originalmente compuesto por The Faces, a cargo de los inconmensurables Golden Smog y que en mi opinón (algún purista se echará las manos a la cabeza) supera al original.

Glad And Sorry - Golden Smog

Brócoli Salteado Con Jengibre

Hoy una receta muy sencilla, y que es la manera tradicicional de elaborar un típico salteado en la gastronomía china.
En este caso el ingrediente elegido es el brócoli, pero esta técnica puede utilizarse para cualquier tipo de verdura ( Bak Choy, Col China, Judías Verdes etc... ).

Ingredientes

Un Brócoli Pequeño

Un trozo de raiz de Jengibre de unos dos centimetros

Una Churada de Aceite de Cacahuete o Girasol

Una Cucharadita de Aceite de Sésamo

1/2 Cucharada de Vino de Arroz

Una Pizca de Sal

Una Pizca de Azúcar

Una Pizca de Aji no moto

1 - Cortar las flores del brócoli en trozos de tamaño medio y los tallos en finas láminas. Pelar y rallar el jengibre.

2 - Poner a hervir agua en una olla. Escaldar las flores y los tallos de brócoli durante un par de minutos. Escurrir y reservar.

3 - Calentar un wok. Cuando tome temperatura añadir el aceite de cacahuete o girasol, agregar el jengibre rallado y saltear medio minuto.

4 - Incorporar el brócoli, el vino de arroz, la sal, el azúcar y saltear un minuto.

5 - Añadir el aceite de sesamo, remover y servir.

Hotplates Music 

Hoy en la música de los fogones y continuando con el tema de grandes versiones del post anterior, otro buen cover aparecido en el casi inencontrable primer álbum de Gigolo Aunts ( debido a que se edito unicamente en vinilo, con una tirada de muy pocas copias ) de una de las grandes composiciones de la historia. La genial "I Am The Cosmos" del inconmensurable Chris Bell.

Gigolo Aunts - I Am The Cosmos

Aloo Paratha

La Paratha es un pan Típico del norte de la India que suele rellenarse con verduras o paneer y generalmente se sirve con algún tipo de chutney y yogurt, aunque también es habitual como acompañamiento del té.

A pesar de su origen, su consumo esta extendido por todo el subcontinente, hasta tal punto que una de los platos típicos del sur de la India es el Kerala pharata ( un tipo de chapati hecho en varias capas que se asemeja bastante al hojaldre ).

Ingredientes

Tres o cuatro Patatas medianas

250 Gramos de Harina integral

125 Mililitros de Agua ( la cantidad puede variar según el tipo de Harina )

1/2 Cucharada de semillas de Comino

Dos Chiles o medio Pimiento verde

1/2 Taza de hojas de Cilantro

Una Pizca de Sal

Una Pizca de Aceite de Girasol

1 - Cocer las patatas en agua unos treinta minutos o hasta que estén hervidas.

2 - Con la ayuda de un tenedor chafar las patatas hasta hacer una especie de puré grueso. Incorporar las semillas de comino, los chiles, las hojas de cilantro y reservar.

3 - Mezclar la harina, el agua, la sal y hacer una masa ( no debe quedar muy dura ni excesivamente blanda ). Dejar reposar tapada durante media hora aproximadamente.

4 - Dividir la masa y la preparación anterior  en seis partes iguales formando bolas de tamaño mediano.

5 - Extender las bolas de masa formando discos e incorporar las bolas de patata.

6 - Cerrar los discos de masa por la parte superior, dejando el relleno de patata en su interior.

7 - Enharinar una superficie y con la ayuda de un rodillo aplanar suavemente cada paratha para evitar que se rompan.

8 - Calentar una sartén. Cuando tome temperatura incorporar la paratha y cocinar durante un minuto.

9 - Darle la vuelta y cocinar otro minuto. Aceitar ligeramente la paratha con ayuda de una brocha, girar nuevamente y cocinar otro minuto.

10 - Repetir la misma operación por la otra cara. Retirar del fuego y servir acompañadas de chutney de tomate o algún tipo de raita.

Hotplates Music

Hoy en la música de los fogones me gustaría mostraros una estupenda versión de "See Emily Play" del inconmensurable Syd Barret, que me envió hace años Dave de Chemistry Set ( banda a la que dediqué un post a proposito de su álbum jamás editado "Sounds Like Painting" ).

                                                   The Chemistry Set - See Emily Play

Mapo Tofu

Sin lugar a dudas, la cocina cantonesa es la que goza de mayor reconocimiento dentro de la gastronomía China, debido principalmente a la gran variedad de sabores y texturas que incluye su amplísimo abanico culinario, además de ser un tipo de cocina en constante evolución, que adapta a la perfección cualquier nueva tendencia o ingrediente que venga de fuera .

Mas allá de ello existe un gran numero de variedades regionales, cuya principal distinción sería el arraigo de lo autóctono y lo tradicional. De ellas destacan, entre otras, la cocina Fukien o la de Schezuan.

La receta de hoy pertenece a esta última y es uno de sus platos mas emblemáticos. Para su elaboración es imprescindible hacer acopio de algunos productos típicos de dicha región ( pasta de judías fermentadas, pimienta de Schezuan, etc... ) que son insustituibles si queremos obtener un resultado fidedigno.

Aunque nos parezcan extraños, ya que no estamos familiarizados con su consumo, son ingredientes que se encuentran fácilmente en cualquier tienda de productos asiáticos, y que una vez abiertos se conservan perfectamente en la nevera, ya que llevan un proceso de fermentación similar a cualquier vino o la salsa de soja.

Para este plato en concreto necesitaremos pimienta de Schezuan  ( Aunque se llame así, es un tipo de baya roja picante y muy aromática que no pertenece a la familia de la pimienta ), Dou Ban Jiang ( Pasta de judías rojas fermentadas que se vende en dos versiones, normal o picante ) y Dou Chi ( Pasta de judías negras fermentadas. La mas fácil de encontrar en las tiendas de por aquí, es una que incluye ajo en su elaboración ).

Ingredientes

200 Gramos de Tofu

1/2 Cucharada de Dou Ban Jiang

1/2 Cucharada de salsa de soja clara

Una Cucharadita Dou Chi

Una Cucharadita de Pimienta de Schezuan en grano

Una Cebolla China picada finamente

Una Cucharada de Aceite de Cacahuete o Girasol

1/2 Cucharadita de Azúcar

1/2 Cucharadita de Fécula de Patata o Maizena

1 - Calentar un wok o sartén y tostar ligeramente los granos de pimienta de Schezuan para que suelten su aroma ( 30 segundos aproximadamente ). Machacar la pimienta con ayuda de un mortero y reservar.

2 - Añadir el aceite de cacahuete, la Dou Ban Jiang ( pasta de judías rojas fermentada ) y sofreir hasta que tome un color rojo vivo.

3 - Incorporar el Dou Chi ( pasta de judías negras fermentadas ), la cebolla china y saltear un minuto.

4 - Añadir el tofu, la salsa de soja, el azúcar y sofreir un par de minutos.

5 - Desleir la fécula de patata o la maizena en medio vaso de agua. Incorporar al tofu y cocer ligeramente hasta que espese la salsa. Espolvorear  la pimienta de Schezuan y la parte verde de la cebolla china y servir.

Hotplates Music

Hoy en la música de los fogones, un músico que no necesita presentación, el enorme y nunca suficientemente bien ponderado Nick Lowe.

Podría haber elegido cualquiera de las mil y una composiciones magistrales de este grandísimo artista, pero hoy me apetece escuchar este cancionón de 1979 titulado "Cruel To be Kind".

Nick Lowe - Cruel To Be Kind

Char Siu Bao

Una de las costumbres fuertemente arraigadas en China,  es frecuentar los restaurantes especializados en Dim Sum durante el fin de semana en compañía de familiares o amigos.

Normalmente al vapor, aunque también horneadas e incluso a la plancha, existe una infinidad ilimitada de estas famosas y cada vez mas extendidas empanadillas.

La salsa Char Siu suele utilizarse para macerar preparaciones, que posteriormente son elaboradas  a la parrilla o barbacoa.

El sabor ahumado del relleno, unido al poco usual hecho de utilizar levadura en la masa,  hacen de las Char Siu Bao un clásico insustituible dentro del amplísimo  abanico, del antes mencionado, apasionante mundo de las Dim Sum.

Ingredientes

300 Gramos de Harina

Un Sobre de Levadura de panadería

Un Vaso de Agua

250 Gramos de Tofu ahumado

Cinco o seis Setas Shiitake grandes

Dos Cebollas chinas ( O una Cebolleta )

Un Trozo de raiz de Jengibre de unos tres centímetros

Dos Cucharadas de Salsa Char Siu

Una Pizca de Sal

Una Pizca de Azúcar

1 – Picar finamente el tofu ahumado, las setas shiitake y las cebollas chinas. Rallar el jengibre.

2 – Calentar un wok. Cuando tome temperatura añadir las setas y saltear dos minutos a fuego fuerte.

3 – Incorporar el jengibre, el tofu ahumado y sofreir un minuto.

4 – Añadir la cebolla china y saltear un minuto.

5 – Agregar la salsa Char Siu. Remover, retirar del fuego y reservar.

6 – Mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Incorporar el vaso de agua y hacer una masa homogénea.

Dejar leudar hasta que la masa doble su volumen ( Una hora y media aproximadamente ).

7 – Dividir en dos partes la masa. Hacer un rulo con cada una de las partes y cortar en discos de un centímetro.

8 – Enharinar una superficie y, con la ayuda de un rodillo, aplanar cada disco hasta conseguir un grosor aproximado al de una cartulina.

Incorporar una cucharadita del relleno anteriormente elaborado en cada uno de los círculos y sellar la masa en forma de pequeños bollos.

9 – Colocar papel vegetal en una vaporera e incorporar varias Chra Siu Bao.

Cocer al vapor por espacio de veinte minutos y servir.

Hotplates Music

Hoy me gustaría aprovechar el espacio de la música de los fogones para anunciaros que el próximo 3 de Abril edita nuevo álbum la genial banda Great Lake Swimmers.

Englobados dentro del movimiento denominado nuevo country ( personalmente creo que la antigua denominación “nuevo rock americano” abarcaba un concepto mas amplio, ya que en el caso de esta banda o Jayhawks, sería mas apropiado hablar de folk que de country ).

En cualquier caso, etiquetas aparte, lo realmente importante es que si el resto del álbum es tan bueno como este tema de anticipo llamado “Easy Comes Easy Go”. Será sin dada un disco redondo.

Aquí os dejo uno de mis temas favoritos de Great Lake Swimmers, aparecido en el álbum de 2009 “Lost Channels”

 Great Lake Swimmers - She Comes To Me In Dreams

“Dulce y Danza – Sorteo”

Estuve dándole vueltas al tema de que receta incluir en el concurso organizado por Milena y Olivia. Tenía claro que de elegir a alguien relacionado con el mundo de la danza, ese sería sin duda “el loco Nijinsky”, un clásico insustituible. Fue entonces cuando me vino a la cabeza la frase de un famoso cocinero cuando se le insto a elegir un solo ingrediente por encima de los demás, y respondió “Sin duda, la harina es Insustituible”.

Teniendo claro que ninguna receta podría estar a la altura del virtuosismo de semejante genio, esta es mi pequeña aportación para “Dulce y Danza – Sorteo”.

Tofu Con Salsa Picante

Aunque el Tofu suele relacionarse a la cocina japonesa, es un producto originario de China, que se remota al siglo II A.C.

Su descubrimiento se le atribuye ( presuntamente ) al entonces rey de Huanian, Liu An. Digo presuntamente, porque aunque las crónicas otorgan la autoría a este filosofo y escritor, yo supongo que el merito habría que atribuírselo a algún desconocido cocinero en la corte de dicho emperador.

Fue introducido en Japón a finales del siglo VII, aunque no empezó a consumirse mayoritariamente hasta mucho mas tarde.

Próximamente incluiré un post sobre la mas emblemática receta de este producto en la gastronomía china, como es el Mapo Dow-Fu. Pero hoy voy a dedicar esta entrada a una elaboración muy rapida y fácil , cuyo resultado y sabor, a pesar de su sencillez ,  es espectacular.

INGREDIENTES

250 Gramos de Tofu

1/2 Cucharada de Semillas de Sésamo ( Crudo )

Dos Cayenas

Una Cucharada de Salsa de Soja

Una Cucharadita de Fécula de Patata o Maizena

1/2 Cucharadita de Aceite de Sésamo

1/2 Vaso de Agua

Una Cucharadita de Azúcar
Una Cucharada de Aceite de Cacahuete o Girasol

1 - Cortar el tofu en cubos.

2 - Calentar un Wok o sartén. Cuando tome temperatura añadir el aceite, las cayenas y saltear medio minuto.

3 - Agregar el tofu, las semillas de sésamo y saltear un minuto.

4 - Desleir la fécula de patata en medio vaso de agua. Incorporar el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo y mezclar.

5 - Agregar la preparación anterior al wok. Dejar hervir hasta que espese ligeramente ( medio minuto aproximadamente ), desechar las cayenas y servir.

Hotplates Music

The Whisniaks fue una banda de Philadelphia que grabó un par de discos prácticamente inencontrables a finales de los años ochenta en pequeñas compañias discográficas.

Os dejo una canción aparecida en su álbum All Dressed Up And Nowhere To Go ( Algo así como,” todo maqueado y ningún sitio al que ir” ).

The Whisniaks -Two Dannys