Liang Mian (Al estilo de Sichuan)

En alguna ocasión os he comentado acerca de el arraigo existente hacia los sabores autóctonos de la región de Sichuan.
Ubicada en el sudeste de china, su gastronomía se distingue por el uso, entre otros, de guindillas o chiles, jengibre, pasta de soja picante (Doubanjiang), el vinagre negro (Chinkiang), y especialmente la pimienta de Sichuan (denominada "Pinyin" en chino), de aroma floral y sutil sabor cítrico, que suele tostarse ligeramente y molerse, antes de utilizarse, para potenciar su sabor.
Dicho esto, es lógico que muchos de estos ingredientes formen parte fundamental en la versión de Liang Mian (o fideos fríos) elaborada en dicha región. 

Ingredientes

125 Gramos de Tallarines Wengzhou

(O cualquier tipo de Fideos Chinos)

Dos o tres Espárragos verdes

La parte verde de una Cebolla China

Una Cdta de Vinagre negro (Chinkiang)

Una Cdta de Aceite de Sésamo

Una Cda de Vinagre de Arroz

Una Cda de Salsa de Soja

Una Cda de Azúcar

Una Pizca de Cayena

Una Cdta de Granos de Pimienta de Sichuan

Dos Cdtas de Agua

Elaboración:

-Cocer los fideos durante cinco minutos. Escurrir lavar con agua y dejar enfriar tapados en la nevera.

-Quitar la parte dura de los esparragos, cortarlos en trozos regulares y cocerlos durante cinco minutos.

-Picar finamente la parte verde de una cebolla china.

-Calentar una sartén, tostar ligeramente los granos de pimienta sichuan y molerlos en un mortero.

-En un vaso, mezclar el vinagre negro, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar, la cayena, la pimienta de sichuan molida, el agua y remover.

-Incorporar los esparragos verdes y la cebolla china a los fideos. Agregar la salsa anteriormente elaborada, mezclar bien y servir lo mas frlo posible.

Liang Mian (Al estilo de Sichuan)

Hotplates Music

Denominados "The art Collection" en principio, nombre que posteriormente cambiarían por "Powder", fue una banda estadounidense de finales de los 60, con clarísima influencia británica y orientación mod, que no llego a editar nada en su época, y de la que hace algunos años el sello Distortion Records recuperó algunas grabaciones en un álbum que tituló "Biff Bang Powder".

Escuchando los maravillosos surcos de todos y cada uno de los temas que componen esta recopilación, no cabe mas que calificar de injusticia el hecho de que fuesen mas reconocidos por ser la banda de acompañamiento de Ray Columbus y Sonny and Cher, que por su propia creación.

Liang Mian

Hace algún tiempo dediqué una entrada al mas famoso plato de fideos o tallarines fríos de la gastronomía japonesa, "Zaru Cha Soba". Podéis ver dicho post pinchando "Aquí".
Pues bien, aprovechando que comienza el calor, me gustaría dedicar estas dos siguientes entradas a su homónimo en la gastronomía china, llamado "Liang Mian".
Hay diferentes elaboraciones bajo esta denominación, siendo las mas populares la receta tradicional de Taiwan, (que incluye pasta de sésamo o tahine, e incluso en algunas ocasiones mantequilla o pasta de cacahuete) y la  de Sichuan (elaborada con productos autóctonos de dicha región, como el vinagre negro o la pimienta de Sichuan).
He usado tahine o pasta de sésamo de origen chino, por aquello de realizar la receta lo mas fidedignamente posible. Pero, personalmente, prefiero elaborar este plato utilizando tahine libanés, ya que es mas suave y mucho mas delicado de sabor.

Ingredientes

125 Gramos de Tallarines Whenzou 

(O cualquier tipo de Fideo Chino 

similar)

Una Cda de Vinagre de Arroz

Una Cda de Azúcar

Dos Cdas de Salsa de Soja

Dos Cdas de Pasta de Sésamo (Tahine)

1/2 Cdta de Aceite de Sésamo

Tres Cdas de Agua

Una Cdta de Semillas de Séamo tostado

Elaboración

-Cocer los tallarines cinco minutos. Escurrir, lavar con agua fría y dejar enfriar tapados en la nevera.

-En un vaso, mezclar el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, el tahine, el aceite de sésamo y el agua.

-Añadir la salsa a los tallarines, mezclar bien y espolvorear las semillas de sésamo por encima.

Liang Mian

Hotplates Music

Una de las gratas sorpresas que, al menos para mi, ha deparado este 2013, ha sido la publicación del nuevo single "Engineer Man" de la banda de Virginia The Young Sinclairs. Especialmente por el tema aparecido en la cara b "Problems" , que evoca ese sabor añejo de folk-rock, en la soleada California a finales  de los 60's.

The Young Sinclairs - Problems

Char Siu Bao Vegetal

Hace algún tiempo dediqué un post a estas populares Dim Sum, en el que os comentaba que la particularidad que las distinguía, era su sabor ahumado, así como el hecho de ser de las pocas que incorporaban levadura en la elaboración de la masa.
En aquella ocasión utilicé Tofu ahumado para intentar asemejar el característico sabor de estas (podéis ver dicho post pinchando aquí).
Pero si disponéis de barbacoa, os recomiendo que pongáis en practica esta receta, ya que, a pesar de estar elaborada únicamente con ingredientes de origen vegetal, el resultado es absolutamente fidedigno.
La utilización de colorante rojo alimentario es una práctica habitual en los asados, parrillas y barbacoas de la cocina china, pero naturalmente es un ingrediente que podéis obviar.
Lo que si os recomendaría sería utilizar sarmientos en lugar de carbón, ya que estos otorgan un aroma inconfundible a este tipo de preparaciones.

Ingredientes

Dos Piezas de Carne Vegetal para macerar

Cuatro dientes de Ajo

Un trozo de Jengibre de unos tres centímetros

Seis Cucharadas de Salsa Char Siu

Dos Cucharadas de Aceite de Girasol

Una Pizca de Colorante rojo alimentario (opcional)

Para la Masa

300 Gramos de Harina

Un Sobre de Levadura de Panadería

Un Vaso de Agua

Una Pizca de Sal

Elaboración:

- Rallar los ajos y el jengibre.

- Mezclar en un vaso la salsa Char Siu,el ajo y jengibre rallados, el aceite y el colorante.

- Verter esta elaboración sobre la carne vegetal y dejar macerando tapado en la nevera durante 12 horas.

- Asar la carne vegetal macerada en la barbacoa hasta que se dore.

- Mezclar la harina, el agua, la levadura y la sal. Amasar y dejar leudar tapada hasta que doble su volumen.

- Estirar la masa, dejándola lo mas fina posible y dividirla cortándola en pequeños cuadrados.

- Rellenar cada cuadrado con una pequeña porción de carne vegetal y cerrarlos en forma de bolsitas.

- Cocer al vapor durante 30 ó 40 minutos.

Char Siu Bao

Hotplates Music

La primera vez que escuché la canción "Counting The Score" dije "Esto suena a Gene Clark por los cuatro costados".

Y después de haber trillado suficientemente los dos discos que "The Quarter After" dejaron para la posteridad en 2005 y 2008 respectivamente (en los que queda patente la impronta de Byrds, Buffallo Sspringfield, Love...), casi es inevitable lamentar que no dejasen un legado mas amplio, ya que su escucha es como una especie de tunel temporal que traslada a la época dorada de la costa oeste.

 The Quarter After - Counting The Score 

Post dedicado a "Olivia" de "Hola Olivia", ya que me consta que es una auténtica maestra realizando este tipo de Dim Sum.

Arroz Frito con Huevo Vegetal

La receta de hoy es un ejemplo de como conseguir la textura y sabor originales de un típico arroz frito chino, utilizando únicamente ingredientes de origen vegetal.

Los elementos fundamentales para ello son "Huevo Vegetal" (Ver en http://veganasia.blogspot.com.es/huevo-vegetal.html) y "GlutenFrito", Ingrediente bastante popular en la cocina china, elaborado con aceite y salsa de soja, que se encuentra con facilidad en las tiendas de productos asiáticos. Se comercializa enlatado o envasado en tarro de cristal y su coste no suele superar los dos euros.

Ingredientes

Una Taza de Arroz Jazmín

1/2 Zanahoria

Una Cebolla China

100 Gramos de Huevo Vegetal

1/2 Lata de Gluten Frito

Dos Cucharadas de Aceite de Cacahuete

Una Pizca de Sal

Una Pizca de Azúcar

Arroz Frito con Huevo Vegetal

Hotplates Music

Después de casi una década sin dar señales de vida, el trío londinense Bronco Bullfrog vuelve por sus fueros. Y lo hacen con un soberbio single en formato vinilo (como mandan los cánones),  que incluye dos exquisitas canciones "Clarifoil" y "Ever Been To California".
Os dejo la primera de ellas (para ver si opináis como yo) tanto en el reproductor como en el vídeo, donde también incluyo un par de temas pertenecientes a sus discos "Seventhirtyeight"  y "Emporium Days".

Bronco  Bullfrog  - Clarifoil

Huevo Vegetal

Reabriendo el hilo de técnicas y alternativas vegetales, hoy quiero mostraros una manera muy sencilla de elaborar un perfecto sustituto del huevo.

El componente fundamental para ello es un ingrediente poco conocido por aquí, pero muy utilizado en la India, llamado Kala Namak o Sal negra.
La sal negra (llamada así por su ligera coloración rosa y grisacea) es un tipo de sal de origen volcánico con un alto componente sulfuroso (debido al azufre, que le otorga un sabor muy similar al del huevo) y una alta concentración de hierro y potasio.
Denominada Kala Namak (en hindú), o Birae Nun (en nepalí), la sal negra es un ingrediente fundamental de la cocina India, así como de la medicina Ayurvédica.

Ingredientes

250 Gramos de Tofu Blando

Una Cucharadita de Sal Negra (Kala Namak)

Una Pizca de Cúrcuma

Huevo Vegetal

Hotplates Music

La primera vez que escuché sobre Ed James, fue en una crítica discográfica, donde se le calificaba como una especie de nuevo Matthew Sweet.
Ahora, con el paso del tiempo, y habiendo trillado suficientemente los surcos que componen sus cuatro discos hasta la fecha, creo que ese calificativo no tiene demasiado sentido, ya que yo aprecio mas influencias de cosas como Rubinoos o Jellyfish en su música.
Disquisiciones aparte, lo cierto es que este artesano del pop, oriundo de Harrisburg (Carolina del norte), ha alcanzado su zénit compositivo (siempre desde mi punto de vista, claro está) con su último álbum, titulado "In The 21st Century", aunque yo sigo quedandome con la frescura que imprimía en su debut discográfico "Meet Ed James". 

Lullaby - Ed James

Quiero agradecer el enorme detallazo que han tenido Ester de la fuente en su genial blog "Quinoa & Wakame" y a Miriam, de uno de mis blogs de cabecera "Gastro Cenicienta", al acordarse de mi, otorgándome los premios Best Blog y Versatile Blog.

Un millón de gracias y un super abrazote para ambas.

Shiitake Teriyaki

Sin lugar a dudas, la salsa Teriyaki es la mas famosa y extendida de la gastronomía nipona.

Teriyaki es un vocablo compuesto por las palabras "Teri" (Cuya traducción mas apropiada, quizá sería brillo) y "Yaki" (que podría definirse como asar o cocinar a la parrilla).

Basicamente se trata de una mezcla elaborada con salsa de soja clara, Sake, Mirin y azúcar. 

Existen varias técnicas de cocción para elaborar las recetas con Teriyaki. 

La mas habitual, sería reducir la salsa ligeramente y macerar con ella los alimentos, para elaborarlos posteriormente a la parrilla  Aunque también suelen cocinarse previamente los alimentos, incorporando la salsa Teriyaki al final, reduciéndola hasta que se carameliza.

Ingredientes

200 Gramos de Setas Shiitake frescas

Una Cebolla China

Una Cucharadita de Semillas de Sésamo

Para la Salsa Teriyaki

Una Cucharada de Azúcar

Cuatro Cucharadas de Salsa de Soja clara
Una Cucharada de Sake
Dos Cucharadas de Mirin

Elaboración:

- Mezclar en un vaso el azúcar, la salsa de soja, el sake y el mirin. Remover y reservar.

- Cortar las setas shiitake en trozos grandes.
- Separar las partes blanca y verde la cebolla china y picar ambas finamente.
- Calentar un Wok. Cuando empiece a humear agregar una cucharada de aceite de cacahuete o girasol.
-  Incorporar las setas y saltear hasta que estén doradas.
- Añadir la parte blanca de la cebolla china y saltear  ligeramente.
- Agregar la salsa teriyaki, reducir ligeramente e incorporar la parte verde de la cebolla china.
- Retirar del fuego, emplatar y espolvorear con las semillas de sésamo.

Shiitake Teriyaki

Hotplates Music

Aunque ya dediqué un espacio a Great Lake Swimmers hace tiempo, me gustaría retomarlos en la música de los fogones para ahondar un poco en el sobervio trabajo que publicaron el pasado 2012.

Si bien es cierto que este último "New wild Everywhere" quizá no alcance la brillantez del genial  "Lost Channels" editado en 2009, tampoco es menos cierto que cuenta entre sus surcos con momentos memorables de una sonoridad y madurez aplastantes.

He escogido tres de ellos para incluirlos en el vídeo y el reproductor, pero cualquiera de los trece temas que conforman el álbum tendrían cabida tanto en este espacio, como en cualquier fonoteca que se precie

   Great Lake Swimmers - Easy Come Easy Go

Berenjena Con Salsa Picante

Siguiendo con los peculiares sabores y aromas que predominan en el suroeste de China, hoy quiero dedicar este espacio a otro de los mas emblemáticos platos de la cocina de Sichuan.

De las innumerables recetas elaboradas con berenjena que se pueden encontrar a lo largo y ancho de la geografía China, hay dos que por popularidad sobresaldrían sobre el resto sin ningún genero de duda. 

En primer lugar estaría la "Berenjena con salsa de ajo", elaborada al vapor y posteriormente salteada con ajo (esta receta la subiré en breve al blog) y la que hoy ocupa este espacio,  "Berenjena con salsa picante".

He tratado de simplificar al máximo la receta para conseguir una aproximación lo mas fidedigna posible con el menor número de ingredientes, pero si queréis emular el sabor exacto de esta receta, tal y como se consume por aquellos lares, sería conveniente añadir a la elaboración una pizca de vinagre negro de Chinkiang y algo de jengibre fresco.

Ingredientes

Tres Berenjenas Chinas

Una Cebolla China

Una Cda de Pasta de Soja Picante 

(La Dou Ban Jian)

Una Cda de Salsa de Soja

Una Cdta de Azúcar

Una Cdta de Maizena

Berenjena Con Salsa Picante

Hotplates Music

Multi-instrumentista, productor y genial compositor, Michael Carpenter es, sin lugar a dudas, uno de los mas sobresalientes talentos surgidos de las Antípodas. 

Ya sea en su paso por The Richies, The Pyramidiacs, The Finkers etc... como en su carrera en solitario, este artesano del pop, ha ido dejando un legado melódico en forma de maravillosas gemas, que vistas con la frialdad que solo otorga el paso del tiempo, cabría definir con el apelativo de "legado con mayúsculas"

Summertime - Michael Carpenter