Cong You Bing

Decir Cong You Bing, es hablar de uno de los mas populares platos callejeros a lo largo y ancho de la inmensa geografía China.
Digo esto porque no existe región o ciudad de aquellas latitudes, que no cuente en sus calles con varios puestos dedicados a la elaboración de este tentempié o aperitivo.
Tanto es así, que aparte de los habituales puestos callejeros, también hay un sinfín de restaurantes dedicados única y exclusivamente a estas famosísimas empanadas.

Se trata de una receta muy simple, compuesta por una masa (hidratada en un 50 por ciento aproximadamente), la cual se deja reposar durante bastante tiempo, y que lleva Cebolla china como único relleno.

Ingredientes
Un Vaso de Harina
1/2 Vaso de Agua caliente
Cinco o Seis Cebollas Chinas
Una Cucharada de Aceite de Sésamo
Una Pizca de Sal
Aceite de Cacahuete o girasol (Para freír)

Elaboración
- Mezclar en un bol la harina y la sal e incorporar el agua caliente.
- Trabajar hasta conseguir una masa homogénea.
- Tapar con film transparente y dejar reposar 24 horas.
- Dividir la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf.
- Enharinar una superficie y estirar la masa hasta dejarla del grosor de una hoja de papel.
- Incorporar unas gotas de aceite de sésamo, distribuirlas por  la masa con ayuda de un pincel.
- Agregar cebolla china picada finamente.
- Enrollar la masa en forma de tubo y después en espiral.
- Aplanar con ayuda de un plástico  y freír hasta que estén doradas las empanadas.

Cong You Bing

Hotplates Music

Tras su paso por las bandas Swivel y Hazey Jane, este musicazo afincado en Sidney y de origen filipino llamado Bryan Estepa, ha publicado tres soberbios trabajos en solitario.
El último de ellos, titulado "Vessels", vio la luz en 2011 y es una amalgama de estilos variopintos  donde puede apreciarse una infinidad de matices dignos del mejor trabajo de orfebrería.
Podría elucubrar sobre las mil y una grandes influencias que sobrevuelan su buen hacer, pero mejor es que escuchéis y juzguéis por vosotros mismos.

Bryan Estepa - Hard Habits

Sopa de Bok Choy Seco

Hace algún tiempo, en la entrada dedicada al Arroz con Verdura Seca, os comenté la pasión que suscita en China el consumo de verduras secadas al sol, especialmente  en la provincia de Zhejiang, y mas concretamente en la región de Xaoshing.
De entre la infinidad de platos elaborados con este tipo de verduras, cabría destacar, el anteriormente mencionado Arroz con Verdura Seca (habitual en todos los restaurantes de cocina típica China) y la Sopa de Bok Choy Seco (un autentico clásico en la gastronomía casera de aquellas latitudes).
Dependiendo de el cocinero o ama de casa a quien se pregunte, responderá que la receta tradicional debe elaborarse con almendras del norte (de cierto toque amargo), con almendras del sur (bastante mas dulces), o con una mezcla de ambas.
En cualquier caso, creo que es el Bok Choy seco lo que aporta un sabor inconfundible a esta sopa, y que cualquier tipo de almendra laminada es válida para la elaboración de este plato.

Ingredientes
Un Litro de Agua
Cuatro Hojas de Bok Choy Seco
Una Cucharada de Almendras Laminadas
Un Trozo de Jengibre (de unos dos Centímetros)
La Parte Verde de Dos Cebollas Chinas
Una Cucharada de Fécula de Patata (o de Maizena)
Una Cucharada de Azúcar
Una Pizca de Sal
Una Pizca de Aji No Moto (Glutamato Monosódico)

Elaboración

-Dejar en remojo el Bok Choy durante ocho a doce Horas
-Pelar y cortar el trozo de Jengibre. Picar el Bok Choy en pequeños trozos. Picar finamente la Cebolla china.
-En un a cazuela, incorporar el Bok Choy, el Jengibre y las Almendras. Llevar a ebullición, tapar y hervir durante una hora y media.
-En un vaso, diluir la Fécula, el Azúcar, la Sal y el Aji No Moto en un poco de Agua. Incorporar a la sopa y cocer uno o dos minutos mas.
-Emplatar, añadir la Cebolla verde picada y servir.

Sopa de Bok Choy Seco

Hotplates Music

"Lo mas granado del 2012"

Otra de las grandes sorpresas que, para mi, ha deparado este año que toca a su fín, ha sido la aparición  de una banda afincada en Oxford llamada "The Dreaming Spires".
Su debut discográfico titulado "Brothers In Brooklyn", cayó por casualidad en mis manos a finales del pasado verano, y me atrapó desde la primera escucha.
Al frente del grupo se encuentran los hermanos Joe y robin Bennett, organizadores desde 1998 de uno de los mas genuinos festivales independientes del Reino Unido,  conocido como Truck Festival, y que ya hicieron sus pinitos en otro proyecto seminal que llevaba por nombre  "Goldrush".

The Dreaming Spires - Everything All The Time

Miso Udon

Ramen y Udon son, sin lugar a dudas, los dos tipos de fideos mas utilizados para la elaboración de sopa en la gastronomía japonesa.

Entre estos últimos podemos encontrar una variedad infinita de recetas, tanto por su elaboración, Karé Udon (Una base de caldo elaborada con curry, a la que se añaden verduras), Kitsune Udon (Con caldo Dashi como base Y aburaage) etc... Como por la región de donde sean oriundos, Inaniwa Udon, Kansai Udon, Soki Udon (en la región de Okinawa, aunque es mas habitual  incluir en esta sopa los fideos Soba) etc, etc...

Pero sin lugar a dudas, la sopa mas famosa y extendida, elaborada con este tipo de pasta, es el plato al cual quiero dedicar la entrada de hoy, "Miso Udon".

Ingredientes
70 Gramos de Fideos Udon
La Parte verde de una Cebolla China
Una Pizca de Nanami Togarashi 

(Mezcla de Chile, Sésamo negro, jengibre y Alga Nori)

Para el Caldo:
400 ml. de Agua
Un Trozo de Alga Kombu ( de 5x5 cm. )
Dos Cucharadas de Sake
Dos Cucharadas de Mirin
Una Cucharada de Miso Blanco

Miso Udon

Hotplates Music

"Lo mas granado del 2012"

Otra de las gratas sorpresas que ha dejado este 2012 que toca a su fin, ha sido el debut de una banda de Milwaukee llamada "Trapper Schoepp and the Shades" que podría encuadrarse dentro del llamado nuevo country americano.
Y aunque este es un genero que suele asociarse con músicos bastante curtidos, no hay regla sin su correspondiente excepción, y la madurez de este "Run Engine Run", pese a la juventud de los miembros que conforman la banda, así lo confirma.
La crítica especializada los ha catalogado como una mezcla entre Pavement y Graham Parsons.
Yo, afortunadamente, no veo a Pavement por ningún lado. Y digo afortunadamente, porque estos últimos me parece un grupo bastante sobrevalorado respecto a sus méritos.
Si veo, por ejemplo, influencias de Long Ryders en temas como "Pins and Needles" o "Wednesday, My Dear" (incluida como primer tema en el vídeo), además de otro tipo de hierbas.

So Long - Trapper Schoepp and the Shades

Nasu Miso

Sin lugar a dudas, la receta mas conocida elaborada con berenjena en el país nipón es el "Dekangu Miso" (berenjena al horno con miso y sésamo), un plato muy simple que subiré en breve al blog.
Pero hoy me gustaría mostraros otra elaboración diferente, y no por ello menos importante dentro de la gastronomía japonesa, "Nasu Miso" (berenjena guisada con miso).

En esta ocasión he utilizado berenjena China, ya que es bastante mas tierna y de piel mas fina que la berenjena común, pero podéis usar perfectamente esta última, en cuyo caso deberéis quitar la piel.
De hecho, la berenjena japonesa es bastante mas similar a la nuestra (de acentuado color negro, pero mas redondeada), que a la de origen chino.

Ingredientes

Tres Berenjenas Chinas (O una Berenjena común)

Dos Cucharadas de Sake

Dos Cucharadas de Mirin

Una Cucharada de Miso Rojo

Una Cucharada de Azúcar

Una Cucharadita de Semillas de Sésamo tostadas

Nasu Miso

Hotplates Music

Siguiendo con lo mas granado que nos ha deparado discográficamente este 2012.
Hoy en la música de los fogones uno de los discos que mas gratamente me han sorprendido este año.
Y esta vez no es un trabajo gestado en Michigan o Liverpool, sino en Kyoto. Y sus componentes no se llaman James, Rick y Steven, sino  Noriyuky, Osamu y Tatsuya.
Pues bien, estos tres nipones llamados "The Mayflowers" se han desmarcado con un pedazo de álbum llamado "Plymouth Rock", que contiene ocho autenticos temazos, dignos de figurar en cualquier lista anual que se precie.
Lo dicho The Mayflowers, una gran banda y Plymouth Rock un disco con mayúsculas.

The mayflowers - Cat's Boro Blues

Desde aquí quiero agradecer a Baby Jane de La Finestra Vegana (una maravillosa ventana vegetal) que se haya acordado de este blog al otorgarme el "Premio Liebster Award"

Y a mi querida Bruma de Paraiso Vegetal (Una de las primeras referencias blogueras gastronómicas, cuando comencé en este mundillo de la blogosfera) por entregarme el "Premio Dardos". 

Mil gracias y un abrazote enorme a ambas.

Chow Mein de Verdura

Chow Mein es un término que, aunque no sea traducción literal, hace referencia a cualquier receta de fideos fritos.
El vocablo "Mein" (en Cantones), o "Mian" (en Mandarín) se usa para definir a los fideos de trigo.
A pesar de que existen miles de platos con esta terminología, no es muy habitual encontrar en China una receta elaborada únicamente con vegetales. No así en la cocina Indochina, donde es todo un clásico, hasta el punto que no hay restaurante que no incluya en su carta el Chow Mein de verdura.

Ingredientes

125 Gramos de Fideos Chow Mein
1/2 Zanahoria pelada
Un Bok Choy
Cuatro Setas Shiitake frescas
Dos Cebollas Chinas
Una Taza de Brotes de Soja
Tres Cdas de Salsa de Soja
Una Cdta de Aceite de Sésamo
Una Pizca de Azúcar

Chow Mein de Verdura

Hotplates Music

Siguiendo con lo mas granado que ha deparado discográficamente este 2012 (será así hasta fin de año), hoy quiero dedicar el espacio de la música de los fogones a uno de esos músicos incansables, que lleva dando guerra unas cuantas décadas.

Nelson Bragg, excelente batería y mejor cantante, ha formado parte de un sinfín de grupos y en todos ellos ha dejado un sello encomiable, tanto en labores de percusión como en forma de coros sublimes.

Después de su paso por bandas como los neo-sicodelicos "The Quarter After" (publicados en 1PocodMusica)," Cloud Eleven" (Una de mis bandas de cabecera, y a la que dediqué un espacio hace pocas fechas)," The Now People", los mismisimos "Beach Boys" (con los que lleva girando desde el año 2003, cuando Chris Wilson decidió su vuelta a los escenarios)etc,etc...  Comenzó, paralelamente, su carrera en solitario en el año 2008 con un maravilloso disco titulado "Day Into Night".

Este año ha editado su segundo álbum "We Get What We Want", y aunque no alcanza la brillantez de su anterior entrega, simplemente por el hecho de incluir un temazo de apertura como "You Could Believe", merece figurar como una de las grandes aportaciones musicales de este año.

You Could Belive - Nekson Brag

Y uno de mis temas favoritos, aparecido en su disco anterior "Day Into Night"

Turn The Darkness Into Gold -  Nelson Bragg

Premio Blog Original

Mi grandísma amiga Milena de En Danza ha tenido el detallazo de acordarse de mi y de este humilde blog , al otorgarme este premio que recojo con muchísimo cariño.

Y del titulo de este premio quería hablar (Blog Original), porque me pareció acertadisimo cuando se lo otorgaron a su blog En Danza, ya que auna arte, salud mental, algo de gastronomía, y un montón de cosas mas. Así es que, como creo que es un blog único en estas lides, lo dicho, me parece acertadísimo ese término en este caso.

Gado Gado

Gado Gado es un término que podría traducirse como mezcla o variedad y da nombre a la que es, sin lugar a dudas, la mas famosa ensalada de Indonesia, y por extensión, de todo el sudeste asiático.

Se trata de una mezcla de verduras (habitualmente cocidas o blanqueadas) que suele variar según la región, y que tiene como nexo común un aliño picante a base de cacahuete.
Además de las distintas diferencias regionales de este popular plato, existen variantes que podrían encuadrarse bajo esta misma denominación, como el Ketoprak de Yakarta, o el Karedok (cuya diferencia radica en que las verduras suelen servirse en crudo).

He tratado de simplificar bastante la receta, ya que me consta que algunos de los ingredientes son difíciles de encontrar. Aunque lo cierto es que el sabor mejora bastante si en lugar de cayena se usa algún tipo de salsa picante como el Sambal Olek, o si se sustituye el limón por jugo de tamarindo.

Ingredientes
Tres Patatas
Una Zanahoria
1/2 Coliflor Pequeña
Cinco Judías Verdes
Tres Hojas de Bok Choy (O Una de Repollo)
Dos Hojas de Lechuga
Una Taza de Brotes de Soja

Para la Salsa
150 Cl de Leche de Coco
Una Cda de Salsa de Soja
El Zumo de Un Limón
Un Diente de Ajo
Una Cebolla China (O Una Chalota)
Una Cdta de Azúcar
Una Pizca de Guindilla Molida

Gado Gado

Hotplates Music
Acercándose como está el final de año, es tarea obligatoria hacer balance de lo mas granado que deja este 2012 discográficamente hablando.

Sin lugar a dudas en el podio de dicho resumen deben estar  "The Lemon Clocks" y su tremebundo discazo "Now Is The Time". Un álbum que destila aroma a Byrds por  los cuatro costados, con pequeños guiños a 13Th Floor Elevators, Pink Floyd y lo mas granado de la década dorada.

Un proyecto creado por músicos con la talla de Todd Borsch, Stephan Johansson y con Jeremy Morris a la cabeza (musicazo con mayúsculas, al que dedicaré en breve el espacio que merece) tiene que venir avalado por la autenticidad si o si.

Pues eso, The Lemon Clocks. Una grata reunión que esperemos tenga continuidad, aunque sea de manera esporádica.

The Lemon Clocks - The Bright Side

Taro con Salsa Picante

El Taro, a pesar de ser un tubérculo semidesconocido por aquí (excepto en Canarias, donde se le conoce como ñame), es un alimento fundamental en China, donde se emplea en un número ilimitado de preparaciones. Tanto dulces, como es el caso de algunas recetas de Nian Gao (típico pastel en la celebración del año nuevo chino) o saladas, ya que se usa en estofados, como sustituto del arroz, e incluso como ingrediente principal de una de las mas famosas elaboraciones de Dim Sum en el sur de China.

También es muy popular en Japón, donde recibe el nombre de Satoimo y era un alimento básico antes de la eclosión del arroz. Es habitual prepararlo en sopa, cociendolo en una base de Dashi y aliñado con un poco de salsa de soja.

Ademas de China, Japón y el sudeste asiática, esta raiz es habitual en la cocina de Centroamérica (donde recibe el nombre de Malanga), India (Eddoe), Libano (Kikass), etc... 

Ingredientes

Tres Piezas de Taro
Una Cebolla China
Un Diente de Ajo
Un Trozo de Jengibre de unos dos
centímetros
Una Cdta de Pasta de Judías Picante
(La Dou Ban Jian )
Dos Cdtas de Salsa de Soja

Taro con Salsa Picante

Hotplates Music

Hoy quiero dedicar el espacio de la música de los fogones a una de esas bandas a las que uno no otorga el merecido reconocimiento, hasta que la valora desde la distancia.

Digo esto, porque en el fragor de los noventa y con la eclosión innumerable de bandas a nivel independiente, hay veces que puede perderse la perspectiva por el exceso de información.

Ahora (con la reflexión que otorga el paso del tiempo) reconozco a Cloud Eleven como una de mis bandas de cabecera, sin ningún genero de dudas.

Pop redondo, de cierto aire nostalgico, con clara influencia sesentera, pero sin caer en el revivalismo. Esas son, sin duda, las señas de identidad de la banda de Los Angeles liderada por Rick Gallego, y que otorgaron a Cloud Eleven un estilo propio e inconfundible.

Os dejo tres temas propios en el vídeo, y quiero aprovechar el reproductor para mostraros su cara mas desconocida, el terreno de las versiones. Un genero en el que apenas se prodigaban, pero que ejecutaban a las mil maravillas.

Escuchad estos dos maravillosos covers de The Who y Lovin Spoonful y juzgad por vosotros mismos.

Relax - Cloud Eleven

Didn't Want To Have To Do It - Cloud Eleven