Chow Mein de Verdura

Chow Mein es un término que, aunque no sea traducción literal, hace referencia a cualquier receta de fideos fritos.
El vocablo "Mein" (en Cantones), o "Mian" (en Mandarín) se usa para definir a los fideos de trigo.
A pesar de que existen miles de platos con esta terminología, no es muy habitual encontrar en China una receta elaborada únicamente con vegetales. No así en la cocina Indochina, donde es todo un clásico, hasta el punto que no hay restaurante que no incluya en su carta el Chow Mein de verdura.

Ingredientes

125 Gramos de Fideos Chow Mein
1/2 Zanahoria pelada
Un Bok Choy
Cuatro Setas Shiitake frescas
Dos Cebollas Chinas
Una Taza de Brotes de Soja
Tres Cdas de Salsa de Soja
Una Cdta de Aceite de Sésamo
Una Pizca de Azúcar

Chow Mein de Verdura

Hotplates Music

Siguiendo con lo mas granado que ha deparado discográficamente este 2012 (será así hasta fin de año), hoy quiero dedicar el espacio de la música de los fogones a uno de esos músicos incansables, que lleva dando guerra unas cuantas décadas.

Nelson Bragg, excelente batería y mejor cantante, ha formado parte de un sinfín de grupos y en todos ellos ha dejado un sello encomiable, tanto en labores de percusión como en forma de coros sublimes.

Después de su paso por bandas como los neo-sicodelicos "The Quarter After" (publicados en 1PocodMusica)," Cloud Eleven" (Una de mis bandas de cabecera, y a la que dediqué un espacio hace pocas fechas)," The Now People", los mismisimos "Beach Boys" (con los que lleva girando desde el año 2003, cuando Chris Wilson decidió su vuelta a los escenarios)etc,etc...  Comenzó, paralelamente, su carrera en solitario en el año 2008 con un maravilloso disco titulado "Day Into Night".

Este año ha editado su segundo álbum "We Get What We Want", y aunque no alcanza la brillantez de su anterior entrega, simplemente por el hecho de incluir un temazo de apertura como "You Could Believe", merece figurar como una de las grandes aportaciones musicales de este año.

You Could Belive - Nekson Brag

Y uno de mis temas favoritos, aparecido en su disco anterior "Day Into Night"

Turn The Darkness Into Gold -  Nelson Bragg

Premio Blog Original

Mi grandísma amiga Milena de En Danza ha tenido el detallazo de acordarse de mi y de este humilde blog , al otorgarme este premio que recojo con muchísimo cariño.

Y del titulo de este premio quería hablar (Blog Original), porque me pareció acertadisimo cuando se lo otorgaron a su blog En Danza, ya que auna arte, salud mental, algo de gastronomía, y un montón de cosas mas. Así es que, como creo que es un blog único en estas lides, lo dicho, me parece acertadísimo ese término en este caso.

Gado Gado

Gado Gado es un término que podría traducirse como mezcla o variedad y da nombre a la que es, sin lugar a dudas, la mas famosa ensalada de Indonesia, y por extensión, de todo el sudeste asiático.

Se trata de una mezcla de verduras (habitualmente cocidas o blanqueadas) que suele variar según la región, y que tiene como nexo común un aliño picante a base de cacahuete.
Además de las distintas diferencias regionales de este popular plato, existen variantes que podrían encuadrarse bajo esta misma denominación, como el Ketoprak de Yakarta, o el Karedok (cuya diferencia radica en que las verduras suelen servirse en crudo).

He tratado de simplificar bastante la receta, ya que me consta que algunos de los ingredientes son difíciles de encontrar. Aunque lo cierto es que el sabor mejora bastante si en lugar de cayena se usa algún tipo de salsa picante como el Sambal Olek, o si se sustituye el limón por jugo de tamarindo.

Ingredientes
Tres Patatas
Una Zanahoria
1/2 Coliflor Pequeña
Cinco Judías Verdes
Tres Hojas de Bok Choy (O Una de Repollo)
Dos Hojas de Lechuga
Una Taza de Brotes de Soja

Para la Salsa
150 Cl de Leche de Coco
Una Cda de Salsa de Soja
El Zumo de Un Limón
Un Diente de Ajo
Una Cebolla China (O Una Chalota)
Una Cdta de Azúcar
Una Pizca de Guindilla Molida

Gado Gado

Hotplates Music
Acercándose como está el final de año, es tarea obligatoria hacer balance de lo mas granado que deja este 2012 discográficamente hablando.

Sin lugar a dudas en el podio de dicho resumen deben estar  "The Lemon Clocks" y su tremebundo discazo "Now Is The Time". Un álbum que destila aroma a Byrds por  los cuatro costados, con pequeños guiños a 13Th Floor Elevators, Pink Floyd y lo mas granado de la década dorada.

Un proyecto creado por músicos con la talla de Todd Borsch, Stephan Johansson y con Jeremy Morris a la cabeza (musicazo con mayúsculas, al que dedicaré en breve el espacio que merece) tiene que venir avalado por la autenticidad si o si.

Pues eso, The Lemon Clocks. Una grata reunión que esperemos tenga continuidad, aunque sea de manera esporádica.

The Lemon Clocks - The Bright Side

Taro con Salsa Picante

El Taro, a pesar de ser un tubérculo semidesconocido por aquí (excepto en Canarias, donde se le conoce como ñame), es un alimento fundamental en China, donde se emplea en un número ilimitado de preparaciones. Tanto dulces, como es el caso de algunas recetas de Nian Gao (típico pastel en la celebración del año nuevo chino) o saladas, ya que se usa en estofados, como sustituto del arroz, e incluso como ingrediente principal de una de las mas famosas elaboraciones de Dim Sum en el sur de China.

También es muy popular en Japón, donde recibe el nombre de Satoimo y era un alimento básico antes de la eclosión del arroz. Es habitual prepararlo en sopa, cociendolo en una base de Dashi y aliñado con un poco de salsa de soja.

Ademas de China, Japón y el sudeste asiática, esta raiz es habitual en la cocina de Centroamérica (donde recibe el nombre de Malanga), India (Eddoe), Libano (Kikass), etc... 

Ingredientes

Tres Piezas de Taro
Una Cebolla China
Un Diente de Ajo
Un Trozo de Jengibre de unos dos
centímetros
Una Cdta de Pasta de Judías Picante
(La Dou Ban Jian )
Dos Cdtas de Salsa de Soja

Taro con Salsa Picante

Hotplates Music

Hoy quiero dedicar el espacio de la música de los fogones a una de esas bandas a las que uno no otorga el merecido reconocimiento, hasta que la valora desde la distancia.

Digo esto, porque en el fragor de los noventa y con la eclosión innumerable de bandas a nivel independiente, hay veces que puede perderse la perspectiva por el exceso de información.

Ahora (con la reflexión que otorga el paso del tiempo) reconozco a Cloud Eleven como una de mis bandas de cabecera, sin ningún genero de dudas.

Pop redondo, de cierto aire nostalgico, con clara influencia sesentera, pero sin caer en el revivalismo. Esas son, sin duda, las señas de identidad de la banda de Los Angeles liderada por Rick Gallego, y que otorgaron a Cloud Eleven un estilo propio e inconfundible.

Os dejo tres temas propios en el vídeo, y quiero aprovechar el reproductor para mostraros su cara mas desconocida, el terreno de las versiones. Un genero en el que apenas se prodigaban, pero que ejecutaban a las mil maravillas.

Escuchad estos dos maravillosos covers de The Who y Lovin Spoonful y juzgad por vosotros mismos.

Relax - Cloud Eleven

Didn't Want To Have To Do It - Cloud Eleven

Coliflor Agridulce

Aunque actualmente la salsa agridulce es una denominación mundial extendida a un sinfín de elaboraciones, la receta original pertenece a la clásica gastronomía China.

A pesar de que algunos atribuyan su origen a la cocina de Hunan, en contraposición de los que afirman que el agridulce como tal es una creación de la cocina cantonesa, lo cierto es que no está muy claro cual es su verdadera procedencia.

Lo único cierto es que hay una lista interminable de platos con este apelativo, cuya génesis gastronómica se pierde en la noche de los tiempos.

Ingredientes

1/2 Coliflor pequeña

1/4 Pimiento Verde

1/4 Cebolla pequeña

1/2 Rodaja de Piña

Para Rebozar

Tres Cdtas de Maizena

Una Cdta de Harina De Trigo o Arroz

1/2 Vaso de Agua

Salsa Agridulce

Dos o tres Cdtas de Vinagre de Arroz

Dos Cdtas de Azúcar

Una Cdta de Salsa de Soja
1/2 Cdta de Maizena

1/3 Vaso de Agua

Una Pizca de Sal

            Coliflor Agridulce

Hotplates Music

Hoy el capítulo de la música de los fogones está dedicado al segundo álbum de la banda liderada por Paul Collins.

The Kids Are The Same quizá no alcance el nivel de inmediatez que si poseía el debut de The Beat en 1979, pero sigue siendo un gran ejercicio de pop melodico y un álbum que superaba con creces a muchos de sus contemporaneos que si consiguieron el prestigio que se le nego a esta gran banda.

Con esta entrega doy por finalizado (de momento) el capitulo ochentero, aun siendo consciente de que un gran numero de joyas se quedan en el limbo. Habrá tiempo para mas en próximas fechas.

Paul Collin's Beat - Thats what Life Is All About

Veganasia en Vegetal y tal

Ha sido una grata sorpresa, además de todo un honor para mi el hecho de aparecer mencionado en uno de los mejores blogs sobre cocina vegetariana de cuantos circulan por la red.
Me refiero a Vegetal y tal, una maravillosa pagina creada por Carlos, la cual sigo de cerca habitualmente.

Os recomiendo encarecidamente que le echeis un vistazo. Y puestos a recomendar, os sugiero alguna de mis entradas favoritas de este gran rincón vegetal, para que lo comprobéis por vosotros mismos:

Cerveza Artesanal hecha en casa (Este es uno de esos retos que tengo que elaborar mas temprano que tarde, y que con las nítidas explicaciones dadas en la entrada, no hay excusa para no liarse la manta a la cabeza)

Berenjenas aliñadas al estilo de Almagro (Un clásico y uno de mis aperitivos favoritos. De hecho cuando pasa por aquí el mercadillo y veo esas tinajas repletas de berenjenas, siempre acabo sucumbiendo jejeje...)

Y una de mis secciones favoritas,la de Eventos. En especial los Talleres de cocina.

Cocina con Algas y Embutidos vegetales, (Por poner algún ejemplo, ya que toda la sección es buenísima y absolutamente didáctica)

Lo dicho, todo un lujo aparecer en Vegetal y tal.

Carne Vegetal (Para Macerar)

Es evidente que dar el paso hacia el vegetarianismo es mucho mas complicado para un occidental que para un oriental.
La razón se debe principalmente a los hábitos alimentarios imperantes en la parte del mundo donde se nace, el apego que causan y lo difícil que se hace el abandonarlos.
Da la impresión que aquí comer verdura se limita a espinacas o acelgas rehogadas y poca cosa mas...(aunque esto tiene mucho de leyenda urbana, ya que si uno investiga un poco en la cocina de la posguerra y lo que eran capaces de hacer nuestras abuelas con elementos tan modestos como la borraja, los cardillos etc, encuentra auténticas delicias), mientras que en zonas como China, Japón o gran parte del sudeste asiático (debido a la influencia del budismo) o India, Pakistán etc... (debido al hinduismo) son innumerables las recetas tradicionales elaboradas única y exclusivamente con productos vegetales.

Dicho esto (y como me consta que esta es una realidad palpable), quiero inaugurar una nueva sección para proponeros algunos sustitutos que, aunque yo utilice para elaborar recetas asiáticas, vosotros podéis adaptar perfectamente a la típica cocina mediterránea.

En esta primera entrega he optado por una carne vegetal.
Al tratarse de una carne vegetal para macerar, es fundamental que sea lo mas neutra posible (para entendernos, como si fuera pollo), ya que son los ingredientes de la maceración los que van a otorgarle sabor.
Con esta carne vegetal he elaborado Char Siu (típica barbacoa China), brochetas tailandesas con Saté y un plato típico de México como son los Tacos de pastor. Pero como dije antes podéis utilizarla para la maceración que queráis.

Como también me consta que la mayoría de carnes vegetales incluyen gluten en su elaboración, me comprometo a mostraros en próximas entregas, otro tipo de sustitutos aptos para celiacos, elaborados con cereales como el mijo, la quinoa o el maiz.

Ingredientes

Un Vaso de Soja Texturizada

Dos Vasos de Gluten

Un Vaso de Pan Rallado

Un Vaso y 1/2 de Caldo de Verdura

Una Cdta de Cebolla en polvo

Una Cdta de Ajo en polvo

Dos Cdtas de Salsa de Soja

Una Cdta de Aceite de Sésamo

Carne Vegetal (Para Macerar)

PD:
En la próxima entrega de esta sección os mostraré como sustituir el huevo con un ingrediente muy poco conocido, la Sal negra de la India. Un tipo de sal que debido a su alto contenido en azufre aporta un característico sabor a huevo sorprendente.

Hotplates Music

Siguiendo en los 80's

Hablar de "Enjoy The Creeps" es hablar no solamente del mejor disco de garaje publicado en los ochenta, sino (probablemente) del mejor disco de garaje editado en las tres últimas décadas.

Ante lo cual, mejor que las palabras ... que suene la música.

The Creeps - Come Back Baby

Tofu Dong Gu

Dong Gu en cantonés significa literalmente seta de invierno y es un termino empleado para nombrar cualquier plato que incluya dicho ingrediente en su elaboración.
De todas las recetas con esta denominación, sin duda el Tofu Dong Gu es la mas famosa y extendida, aunque sea poco conocida en nuestro país.
Es de sobra conocido que las cartas incluidas en los típicos restaurantes chinos de barrio distan mucho de la realidad gastronómica que impera en aquellas latitudes. Así es que si queremos probar esta deliciosa receta solo tenemos dos opciones, hacerlo en los restaurantes genuinos que ellos frecuentan o elaborarla nosotros mismos.

Para esta receta he utilizado, además de la conocida salsa hoisin, una pasta de judías fermentadas (Dou Ban Jiang) picante llamada "La Dou Ban Jiang" ("la" en chino significa picante) muy facil de encontrar en las tiendas asiáticas bajo el nombre de "Pasta de Soja con Guindilla" o "Chili Bean Sauce".

Si no os gusta especialmente el picante podéis sustituir esta pasta de soja por cualquier otra que no incluya guindilla. Yo os recomendaría una de ellas elaborada con judías negras y ajo, que encontrareis con la denominación "Black Bean Garlic Sauce", aunque la pasta picante le confiere un sabor inconfundible.

 

Ingredientes

200 Gramos de Tofu

Tres Setas Shiitake secas

Una Cebolla China 

Una Cdta de Pasta de Soja Picante

Una Cdta de Salsa Hoisin

Dos Cdtas de Vino de Arroz

1/3 Cdta de Maizena

Una Cdta de Azúcar

1/4 Vaso de Agua

Tofu Dong Gu

Hotplates Music
Seguimos con los 80's

Tras la publicación de 25 O'Clock (álbum claramente orientado hacia el sonido de los primeros Floyd con Barrett), The Dukes of Stratosphere (o lo que es lo mismo, el alter ego de XTC) editaron en 1987 uno de los, para mi, mejores discos de aquella decada "Psonic Psunspot". Un trabajo soberbio con claros guiños de Kinks, Who, Beatles y Beach Boys, que me atrevería a calificar de discazo con mayúsculas. 

Para que podáis comprobar con amplitud a lo que me refiero, os incluyo tres temas dentro del video "Vanishing Girl", "Brainiac's Daughter", "Pale and Precious" y otro mas en el reproductor "Shiny Caye" con un ligero regustillo a "I'm Only Sleping".

Dukes of Stratosphere - Shiny Cage