Chutney de Tomate

El chutney es junto con la raita, una de las salsas típicas que acompañan a platos tan variados como son las samosas, parathas o pakoras entre otros.

Existe un gran número de preparaciones bajo esta denominación en toda la India. Entre las mas extendidas y utilizadas están el chutney de tamarindo, el de cilantro, el de coco, o el que hoy nos ocupa, el chutney de tomate.

INGREDIENTES

1/2 Kilo de Tomates

Un Chile Verde

Dos hojas de Laurel

Un Trozo de Jengibre de un centímetro

Una Cucharadita de semillas de Mostaza negra

Una Cucharadita de semillas de Comino

1/2 Cucharadita de Cúrcuma

Una Cucharada de aceite de Girasol

Una Pizca de Sal

1 - Triturar los tomates y el chile verde con la ayuda de una batidora.

2 - Poner el aceite a calentar en una olla o sartén. Cuando tome temperatura añadir las semillas de mostaza, las hojas de laurel, las semillas de comino y sofreir medio minuto.

3 - Pelar y rallar el jengibre. Agregar y saltear un minuto.

4 - Incorporar la cúrcuma, la mezcla de tomate y chile triturados, la sal y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego moderado durante media hora. Retirar del fuego y servir.

Hotplates Music

Hoy quiero dedicar el espacio de la música de los fogones a uno de mis compositores favoritos.

Matthew Sweet cuenta con un extenso bagaje discográfico a sus espaldas, además de un sinfín de colaboraciones con otros grandes músicos. Aunque sus dos trabajos mas encumbrados por la crítica especializada sean Girlfriend y 100% Fun, yo ( en mi linea habitual de discrepancia ) me quedo sin duda con su álbum Blue sky on Mars, en el que aparecen estas dos joyas de la vertiente mas melódica del power pop.

Matthew Sweet - Back To You

Matthew Sweet - Make Belive

Kofta Manchurian

No tenía muy claro a que país atribuir esta receta, ya que se trata de un plato habitual en todos los restaurantes chinos del sudeste asiático y la India.

Al final he optado por las etiquetas de China y la India, pero perfectamente podía haber incluido Malasia, ya que es un país que recibió una emigración masiva por parte de China durante el siglo XIX, y con el paso del tiempo la salsa manchuria se ha convertido en toda una institución. Hasta el punto de que no hay un solo restaurante chino de aquellas latitudes que no la incluya en su carta, especialmente con coliflor rebozada en una mezcla de harina, agua y especias propias de la India ( Gobi Manchuria ), o como en este caso, albóndigas de verdura.

También conocido como Vegetable Manchurian, podría decirse que esta receta es una adaptación a la cocina China de las tradicionales koftas de la India.

Para las Albóndigas de Verdura

1/2 Kilo de verdura variada ( Repollo, Zanahoria, Cebolla y Coliflor )

1/2 Taza de Arroz cocido

Dos Cebollas chinas ( o cebolletas )

Un trozo de Jengibre de un centímetro

Dos Chiles verdes ( o un Pimiento verde )

Una Cucharada de salsa de Soja

Una Cucharada de Maizena

1/2 Cucharada de Azúcar

Una Pizca de Aji no moto

Para la Salsa Manchuria

1/2 Cebolla

Una Cebolla China ( o Cebolleta )

Un Chile verde ( o medio pimiento verde )

Un Trozo de Jengibre de un centímetro

Un diente de Ajo

Una Cucharada de salsa de Soja

1/2 Cucharada de aceite de Chile ( o pasta de Chile )

1/2 Cucharada de  Vinagre de Arroz

Una Cucharadita de Azúcar

Una Pizca de Aji no moto

1/2 Cucharadita de aceite de Sésamo

Una Cucharadita de fécula de Patata ( o Maizena )

1/2 Vaso de Agua

1 - Picar finamente la coliflor, el repollo, la zanahoria y la cebolla ( Yo he elegido estas verduras pero podéis sustituirlas por las que queráis ).

2 - Cocer las verduras durante diez o quince minutos, escurrir y dejar enfriar.

Picar las cebollas chinas y los chiles, rallar el jengibre y añadir a las verduras previamente cocidas junto con la salsa de soja, el azúcar, la maizena, aji no moto y el arroz cocido.

3 - Mezclar bien todos los ingredientes, formar pequeñas albóndigas y freir en abundante aceite de cacahuete o girasol hasta que estén ligeramente doradas.

4 - Picar finamente la cebolla, el chile y la cebolla china.

5 - Rallar el ajo y el jengibre.

Poner a calentar un wok. Cuando tome temperatura añadir un poco de aceite de girasol, el ajo y el jengibre rallados y saltear medio minuto.

6 - Agregar la cebolla y sofreir medio minuto.

7 - Añadir la cebolla china, el chile y saltear ligeramente.

8 - En un vaso mezclar el agua, la salsa de soja, el aceite o la pasta de chile, el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de sésamo, la fécula de patata y el aji no moto.

9 - Incorporar la mezcla al sofrito y dejar hervir hasta que espese ligeramente.

10 - Añadir las albóndigas de verdura anteriormente preparadas, mezclar bien y sevir.

Hotplates Music

The Wayward Souls fue una banda sueca de los ochenta que apenas tuvo repercusión, pero dejo un maravilloso legado discográfico compuesto por tres magníficos álbumes y un puñado de buenas canciones.

Os dejo con dos de mis favoritas, aparecidas en su segunda y tercera entrega respectivamente, La garajera "The Escape Train" y la preciosista "Edge Of Darkness".

The Wayward Souls - The Escape Train

The Wayward Souls - Edge of Darkness

Rendang

Si hace poco incluí un post sobre Indonesia y su plato mas representativo ( Nasi Goreng ), es tarea obligatoria editar uno acerca de la gastronomía de Malasia y su plato mas emblemático, el Rendang.

Existen muy pocas diferencias culinarias y culturales entre estos dos países, ya que compartieron territorio, hábitos y costumbres hasta la colonización de los europeos y posterior separación de ambos países por parte de estos en el siglo XIX. Buena prueba de ello es la receta a la que hoy dedico este espacio y que, aunque es originaria de Indonesia, es toda una institución en Malasia.

El Rendang es un plato típicamente festivo que suele ofrecerse para agasajar a los invitados en fechas señaladas o celebraciones familiares.

Aunque la versión mas conocida de este curry, cocinado a fuego lento durante varias horas, sea de carne, debido principalmente a la influencia musulmana imperante desde el siglo XIV, también tiene su versión vegetal y es habitual elaborarlo con el fruto del árbol del pan, patata, o yuca.

Sobre la Yuca:

Si la yuca no es muy tierna ( que suele ocurrir por estos lares, a no ser que la compremos en tiendas especificas de productos latino-americanos ), os recomendaría que la cocierais ligeramente antes de la elaboración. O, en su defecto, siempre podeis sustituir la yuca por patata, aunque el resultado no es el mismo.

INGREDIENTES

600 Gramos de Yuca

Una lata de leche de Coco

1/2 Cebolla

Dos Dientes de Ajo

Un trozo de raiz de Galanga de unos dos centímetros

Un trozo de raiz de Jengibre de un centímetro

Dos tallos de Lemongrass ( o ralladura de la cáscara de medio Limón )

Tres Guindillas rojas frescas ( o una cucharada de carne de pimiento choricero y dos cayenas )

Una Cucharadita de semillas de Cilantro molidas

1/2  Cucharadita de semillas de Comino molidas

1/2  Cucharadita de Cúrcuma

Una Cucharada de aceite de Cacahuete o Girasol

Una Cucharada de salsa de Soja

Una Pizca de Sal

1 - Pelar y partir la yuca por la mitad, eliminar el tallo central y cortar en cubos de tamaño regular.

2 - Con la ayuda de un procesador o un rallador ( yo prefiero esta última opción, ya que se elimina la parte fibrosa del jengibre, la galanga y el lemongrass ) hacer una pasta con la cebolla, el jengibre, la galanga, el ajo, la cúrcuma, el comino, las guindillas, el lemongras o la ralladura de limón y el cilantro.

3 - Calentar el aceite en una olla, cuando tome temperatura añadir la pasta elaborada anteriormente y sofreir a fuego medio-bajo durante tres o cuatro minutos.

4 - Agregar la leche de coco, la sal y la yuca. Dejar cocer a fuego lento hasta que la yuca este blanda y se halla evaporado casi todo el liquido. Añadir la salsa de soja, remover y servir acompañado de arroz cocido.

Hotplates Music

Hoy el apartado de la música de los fogones va dedicado a The Paupers, una banda formada en Toronto y que únicamente grabo dos discos y varios singles entre 1965 y 1968.

Os dejo con la canción que abría y daba nombre a su primer álbum "Magic People".

The Paupers - Magic People

Zouni

Otro plato representativo de la celebración de año nuevo es el Zouni. Una sopa típica de estas fechas en Japón, que incluye entre sus ingredientes el antes mencionado pastel de arroz glutinoso llamado Mochi.

Existen diferentes tipos de Mochi. En esta receta he utilizado la versión usada para cocina llamada Kiri mochi, que es menos dulce y suele venderse en placas.

Si estáis interesados en comprar este tipo de Mochi  (así como cualquier otro producto de la gastronomía japonesa ), ya que es bastante mas habitual encontrarlo en su versión dulce y rellena en las tiendas de productos asiáticos, podéis hacerlo en una tienda on line que funciona bastante bien, ya que realizan los envíos en 24 horas a cualquier parte de la península, y nos da incluso la opción de pago contra reembolso, llamada Japón Shop, o pinchando Aquí.

INGREDIENTES

500 Mililitros de Kombu Dashi ( Ver post anterior )

Cuatro o cinco hojas de Espinaca

50 Gramos de Setas Enoki o similares

50 Gramos de brotes de Soja

Cuatro trozos de Kiri Mochi de 2x2 centímetros aproximadamente

Una Cucharada de Miso blanco

Una Pizca de Azúcar

Una Cebolla china ( Solo la parte verde )

1 - Poner en una olla el Kombu dashi y llevar a ebullición.

Añadir el mochi y hervir hasta que se hinche y este tierno ( este proceso varía de tiempo según el tipo de mochi que compréis ). Si queréis, podéis tostar el mochi ligeramente en la sartén, antes de añadirlo al caldo. Yo prefiero hervirlo directamente.

2 - Agregar las setas, los brotes de soja y cocer un par de minutos.

3 - Añadir las espinacas  y el azúcar.

4 - Sacar todos los ingredientes del caldo y disponerlos en cuencos junto con la cebolla verde cortada en pequeños aros.

5 - Apagar el fuego e incorporar el miso con ayuda de un colador y una cuchara, para evitar que los gránulos queden en la sopa. Incorporar el caldo a los tazones y servir.

Y de postre, los tan mencionados Mochi. En esta ocasión de Sésamo, Azuki y Té verde.

Hotplates Music

Dadas las fechas que son, es casi obligatorio aparcar momentaneamente las bandas de culto y las rarezas escogidas, para poner un clásico navideño. Máxime habiendo una conocida japonesa de por medio.

Happy Xmas – John Lennon 

Tanto este post como el anterior van dedicados a la gente de CSC y su sección productos de temporada, que esta vez versa sobre menús típicamente navideños.

Feliz Solsticio para todos.

Onishime

Aunque tradicionalmente la celebración de año nuevo en Japón se ajustaba al calendario chino, esta costumbre se cambió hace relativamente poco para hacerla coincidir con el calendario gregoriano.

A nivel gastronómico existe mucha diferencia entre la simbología culinaria de estas fechas entre oriente y occidente.

Mientras que nosotros relacionamos una comida de año nuevo con copiosidad, abundancia, productos mas costosos y preparación mas elaborada de lo habitual. Para ellos representa un hecho mucho más ritual, en el que cada receta y cada alimento simboliza todo un acto de intención para el año que se avecina.

En este caso onishime significaría energía y esperanza.

Y esto se lleva a tal extremo que, por ejemplo, en nigun menú chino de año nuevo encontraremos tofu o ningún alimento blanco. Ya que, como bien es sabido, este es el color que en China representa el luto.

No así en Japón, donde si hay algún alimento relacionado con la festividad de año nuevo ese es el Mochi, un pequeño pastel blanco elaborado con harina de arroz glutinoso, y que, aunque también se utiliza para algunas recetas saladas como  la típica sopa navideña Zounie, lo habitual es consumirlo relleno de alguna elaboración dulce, principalmente Azuki ( Una pasta elaborada con judías rojas y azúcar ).

La receta original incluye gobo, un tipo de raiz que es prácticamente inencontrable por estos lares, cuyo sabor recuerda ligeramente a la alcachofa, por lo que he optado sustituirlo por esta directamente. El renkon o raiz de loto se encuentra fácilmente ( ya cortado en rodajas ) en  la  sección de congelados de las tiendas asiáticas.

INGREDIENTES

125 Gramos de judia verde redonda

100 Gramos de Daikon o Nabo

100 Gramos de Zanahoria

Dos Alcachofas

Tres o cuatro Setas Shiitake frescas

Cuatro rodajas de Renkon ( raiz de Loto )

Una pieza de Alga Kombu de unos diez x diez centímetros

Un Litro de Agua

Salsa de Soja clara

Mirim

Lo primero que tenemos que hacer es un caldo base para cocer las verduras.

Esta vez, a diferencia del post Miso Shiru, en el que os expliqué como hacer un dashi rapido, haremos un Kombu dashi a la manera tradicional japonesa.

1 - Lavar el alga kombu y dejar en remojo durante una hora.

2 - Poner el kombu y el agua de remojo en una olla. Calentar y justo antes de que el agua entre en ebullición retirar el kombu.

3 - Poner una pequeña cantidad de kombu dashi en una olla y llevar a ebullición. Pelar y cortar la zanahoria en finas rodajas oblicuas y hervir durante cinco minutos. Agregar un poco de mirim y salsa de soja y cocer durante otros cinco minutos.

4 - Poner una pequeña cantidad de kombu dashi en una olla y llevar a ebullición. Quitar las puntas a las judias, cortarlas en pequeños bastones y hervir durante cinco minutos. Agregar un poco de mirim y salsa de soja y cocer durante otros cinco minutos.

5 - Poner una pequeña cantidad de kombu dashi en una olla y llevar a ebullición. Quitar las hojas exteriores y los tallos de las alcahofas, cortar en pequeños gajos y hervir durante diez minutos. Agregar un poco de mirim y salsa de soja y cocer durante otros cinco minutos.

6 - Poner una pequeña cantidad de kombu dashi en una olla y llevar a ebullición. Pelar y cortar el daikon en bastones, hervir durante diez minutos. Agregar un poco de mirim y salsa de soja y cocer durante otros cinco minutos.

7 - Poner una pequeña cantidad de kombu dashi en una olla y llevar a ebullición. Quitar el pedúnculo a las shiitake, practicar una incisión en forma de cruz en la parte superior y hervir durante cinco minutos. Agregar un poco de mirim y salsa de soja y cocer durante otros cinco minutos.

8 - Poner una pequeña cantidad de kombu dashi en una olla y llevar a ebullición. Agregar las rodajas de renkon y hervir durante diez minutos. Agregar un poco de mirim y salsa de soja y cocer durante otros cinco minutos.

Disponer todas las verduras en un plato y servir. 

Chana Dal

Existen mas de cuarenta tipos de legumbres en la India. Muchas de ellas se venden y consumen despojadas de piel y partidas por la mitad.

Asimismo también existen infinitas elaboraciones, dependiendo del tipo de legumbre y las costumbres gastronómicas locales imperantes en cada zona del subcontiente indio.

Para esta receta en concreto, he elegido el Chana Dal y  la manera tradicional de elaboración en el norte de la India.

Si no disponéis de Chana Dal, podéis sustituirlo por lenteja pelada ( ciñéndose al tiempo de cocción de estas ). El Anchoor o mango seco ( aunque no es lo mismo, ya que además del toque agridulce, también aporta un aroma particular ) puede sustituirse por unas gotas de limón y una pizca de azúcar.

INGREDIENTES

200 Gramos de Chana Dal

1/2  Cucharada de semillas de Comino

1/2  Cucharada de semillas de Mostaza negra

Una Cucharadita de semillas de Cilantro molido

Un trozo de Jengibre de unos dos centímetros

Dos Dientes de Ajo

1/2  Cucharadita de Cúrcuma

Una Pizca de Chile en polvo ( o Pimentón picante )

Una Cucharadita de Mango seco en polvo ( Anchoor )

Una Cucharadita de Garam Masala

1/2  Taza de hojas de Cilantro

Una Cucharada de aceite de Girasol

Sal

1 - Dejar el chana dal en remojo durante cuatro horas.

2 - Mezclar las semillas de cilantro molido, el jengibre y ajo rallados, la cúrcuma y el chile en polvo con media cucharada de agua para conseguir una pasta ( De esta forma evitaremos que se quemen las especias al sofreírlas ).

3 - Poner una olla a calentar, cuando tome temperatura añadir el aceite de girasol, las semillas de comino, las semillas de mostaza y saltear medio minuto.

4 - Agregar la pasta de especias elaborada anteriormente y sofreir hasta que se evapore el agua ( un minuto aproximadamente ).

5 - Incorporar el chana dal y la sal. Cubrir con agua y hervir hasta que las legumbres estén tiernas ( Unas tres horas, o diez minutos en la olla express ).

6 - Apagar y retirar del fuego. Añadir el mango seco, las hojas de cilantro picadas y el garam masala. Remover para mezclar y servir. 

Hotplates Music

Golden Smog era una reunión de amigos, que contaba entre sus filas a gente de lo mas variopinta, perteneciente a bandas como Jayhawks, Wilco o Urge Overkill,  y que dejaron como legado un puñado de buenas canciones.

En esta maravilla compuesta e interpretada por Gary Louris, y perteneciente a su tercer álbum ( Weird Tales ), contaron con la participación del inconmensurable Jody Stephens, ex-batería de Big Star.

Golden Smog - Untill You Came Along

Chemistry Set - Sounds Like Painting

Creo que es obligatorio intentar aportar un pequeño granito de arena para recordar una de las mas interesantes grabaciones de finales de los ochenta y que por circunstancias del destino acabó perdiendose en el cajón del olvido. 
Estoy hablando de Chemistry Set y el álbum que nunca llego a editarse llamado Sounds Like Painting.
La banda formada en 1987 por Ashley Wood ( Guitarra y Voz ), Henry Taprell ( Bajo ), Paul Lake ( Guitarra y Voz ) y David Mclean ( Bateria y Voz ), dejó un montón de flexidiscos ( de aquellos que regalaban los magazines músicales imperantes en esa época ), varias grabaciones incluidas en distintos recopilatorios y algún que otro disco en pequeñas compañias independientes. 
Pero su, para mi, mejor y mas completo trabajo jamas llego a ver la luz, a pesar de haberse ofrecido los masters a distintas compañias discograficas de medio mundo.

Descarga 

The Chemistry Set-Sounds Like Painting

Aquí os dejo un maravilloso instrumental incluido en el álbum Wake Up Sometime y una pequeña muestra del nivel con el que eran capaces de versionar un tema tan complejo como A House Is Not A Motel, de los legendarios Love.

Ensemble Du Bois - The Chemistry Set

 A House Is Not A Motel - The Chemistry Set