La
receta de hoy es un ejemplo de como conseguir la textura y sabor
originales de un típico arroz frito chino, utilizando únicamente
ingredientes de origen vegetal.
Los elementos fundamentales
para ello son "Huevo Vegetal" (Ver en
http://veganasia.blogspot.com.es/huevo-vegetal.html) y "GlutenFrito", Ingrediente bastante popular en la cocina china, elaborado con
aceite y salsa de soja, que se encuentra con facilidad en las tiendas
de productos asiáticos. Suele venir enlatado o envasado en tarro de
cristal y su coste no suele superar los dos euros.
Después de casi una década sin dar señales de vida, el trío londinense Bronco Bullfrog vuelve por sus fueros. Y lo hacen con un soberbio single en formato vinilo (como mandan los cánones), que incluye dos exquisitas canciones "Clarifoil" y "Ever Been To California". Os dejo la primera de ellas (para ver si opináis como yo) tanto en el reproductor como en el vídeo, donde también incluyo un par de temas pertenecientes a sus discos "Seventhirtyeight" y "Emporium Days".
Reabriendo
el hilo de técnicas y alternativas vegetales, hoy quiero mostraros una
manera muy sencilla de elaborar un perfecto sustituto del huevo.
El componente fundamental
para ello es un ingrediente poco conocido por aquí, pero muy utilizado
en la India, llamado Kala Namak o Sal negra. La sal negra (llamada así por
su ligera coloración rosa y grisacea) es un tipo de sal de origen
volcánico con un alto componente sulfuroso (debido al azufre, que le
otorga un sabor muy similar al del huevo) y una alta concentración de
hierro y potasio. Denominada Kala Namak (en
hindú), o Birae Nun (en nepalí), la sal negra es un ingrediente
fundamental de la cocina India, así como de la medicina Ayurvédica.
Ingredientes
250 Gramos de Tofu Blando
Una Cucharadita de Sal Negra (Kala Namak)
Una Pizca de Cúrcuma
Huevo Vegetal
Hotplates Music
La primera vez que escuché sobre Ed James, fue en una crítica discográfica, donde se le calificaba como una especie de nuevo Matthew Sweet. Ahora, con el paso del tiempo, y habiendo trillado suficientemente los surcos que componen sus cuatro discos hasta la fecha, creo que ese calificativo no tiene demasiado sentido, ya que yo aprecio mas influencias de cosas como Rubinoos o Jellyfish en su música. Disquisiciones aparte, lo cierto es que este artesano del pop, oriundo de Harrisburg (Carolina del norte), ha alcanzado su zénit compositivo (siempre desde mi punto de vista, claro está) con su último álbum, titulado "In The 21st Century", aunque yo sigo quedandome con la frescura que imprimía en su debut discográfico "Meet Ed James".
Lullaby - Ed James
Quiero agradecer el enorme detallazo que han tenido Ester de la fuente en su genial blog "Quinoa &Wakame" y a Miriam, de uno de mis blogs de cabecera "Gastro Cenicienta", al acordarse de mi, otorgándome los premios Best Blog y Versatile Blog.
Un millón de gracias y un super abrazote para ambas.
Sin lugar a dudas, la salsa Teriyaki es la mas famosa y extendida de la gastronomía nipona.
Teriyaki es un vocablo compuesto por las palabras "Teri" (Cuya traducción mas apropiada, quizá sería brillo) y "Yaki" (que podría definirse como asar o cocinar a la parrilla).
Basicamente se trata de una mezcla elaborada con salsa de soja clara, Sake, Mirin y azúcar.
Existen varias técnicas de cocción para elaborar las recetas con Teriyaki.
La mas habitual, sería reducir la salsa ligeramente y macerar con ella los alimentos, para elaborarlos posteriormente a la parrilla Aunque también suelen cocinarse previamente los alimentos, incorporando la salsa Teriyaki al final, reduciéndola hasta que se carameliza.
Ingredientes
200 Gramos de Setas Shiitake frescas
Una Cebolla China
Una Cucharadita de Semillas de Sésamo
Para la Salsa Teriyaki
Una Cucharada de Azúcar
Cuatro Cucharadas de Salsa de Soja clara Una Cucharada de Sake Dos Cucharadas de Mirin
Elaboración:
- Mezclar en un vaso el azúcar, la salsa de soja, el sake y el mirin. Remover y reservar.
- Cortar las setas shiitake en trozos grandes. - Separar las partes blanca y verde la cebolla china y picar ambas finamente. - Calentar un Wok. Cuando empiece a humear agregar una cucharada de aceite de cacahuete o girasol. - Incorporar las setas y saltear hasta que estén doradas. - Añadir la parte blanca de la cebolla china y saltear ligeramente. - Agregar la salsa teriyaki, reducir ligeramente e incorporar la parte verde de la cebolla china. - Retirar del fuego, emplatar y espolvorear con las semillas de sésamo.
Shiitake Teriyaki
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Aunque ya dediqué un espacio a Great Lake Swimmers hace tiempo, me gustaría retomarlos en la música de los fogones para ahondar un poco en el sobervio trabajo que publicaron el pasado 2012.
Si bien es cierto que este último "New wild Everywhere" quizá no alcance la brillantez del genial "Lost Channels" editado en 2009, tampoco es menos cierto que cuenta entre sus surcos con momentos memorables de una sonoridad y madurez aplastantes.
He escogido tres de ellos para incluirlos en el vídeo y el reproductor, pero cualquiera de los trece temas que conforman el álbum tendrían cabida tanto en este espacio, como en cualquier fonoteca que se precie
Siguiendo con los peculiares sabores y aromas que predominan en el suroeste de China, hoy quiero dedicar este espacio a otro de los mas emblemáticos platos de la cocina de Sichuan.
De las innumerables recetas elaboradas con berenjena que se pueden encontrar a lo largo y ancho de la geografía China, hay dos que por popularidad sobresaldrían sobre el resto sin ningún genero de duda.
En primer lugar estaría la "Berenjena con salsa de ajo", elaborada al vapor y posteriormente salteada con ajo (esta receta la subiré en breve al blog) y la que hoy ocupa este espacio, "Berenjena con salsa picante".
He tratado de simplificar al máximo la receta para conseguir una aproximación lo mas fidedigna posible con el menor número de ingredientes, pero si queréis emular el sabor exacto de esta receta, tal y como se consume por aquellos lares, sería conveniente añadir a la elaboración una pizca de vinagre negro de Chinkiang y algo de jengibre fresco.
Ingredientes
Tres Berenjenas Chinas
Una Cebolla China
Una Cda de Pasta de Soja Picante
(La Dou Ban Jian)
Una Cda de Salsa de Soja
Una Cdta de Azúcar
Una Cdta de Maizena
Berenjena Con Salsa Picante
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Multi-instrumentista, productor y genial compositor, Michael Carpenter es, sin lugar a dudas, uno de los mas sobresalientes talentos surgidos de las Antípodas.
Ya sea en su paso por The Richies, The Pyramidiacs, The Finkers etc... como en su carrera en solitario, este artesano del pop, ha ido dejando un legado melódico en forma de maravillosas gemas, que vistas con la frialdad que solo otorga el paso del tiempo, cabría definir con el apelativo de "legado con mayúsculas"
Decir
Kung Pao, es hablar de una de las mas celebres e internacionales
recetas de la cocina de Sichuan, así como de la gastronomía China.
Su origen se remonta al siglo XIX, y cobra su nombre en honor a un
dignatario de la provincia de Shandong, que ejerció como gobernador de
Sichuan, y al se se le otorgo el título de guardián de palacio (Gong
Bao en chino).
Es precisamente de ese titulo de Gong Bao del que ha derivado el nombre de la receta.
Aunque normalmente es un plato que se elabora con carne, también es
habitual encontrar su versión de tofu en muchos restaurantes.
La técnica de este plato consiste básicamente en una materia prima
macerada (generalmente con vino de arroz y salsa de soja) aderezada con
salsa Hoisin, pimienta de Sichuan, chiles o guindillas y frutos secos.
Ingredientes: 200 Gramos de Tofu Una Cebolla China Un Diente de Ajo Un Trozo de Jengibre de unos dos centímetros Dos o tres Cayenas Cuatro o Cinco Granos de Pimienta Sichuan Un puñado de Cacahuetes Dos Cucharadas de Vino de Arroz Dos Cucharadas de Salsa de Soja Una Cucharadita de Salsa Hoisin Una Cucharada de Vinagre de Arroz 1/2 Cucharadita de Aceite de Sésamo Una Cucharadita de Maizena Una Cucharadita de Azúcar Cuatro Cucharadas de Agua
Elaboración: -Cortar el Tofu
en cubos de tamaño regular y ponerlos a macerar durante 1/2 hora en un
plato con dos cucharadas de vino de arroz y una cucharada de salsa de
soja. -Rallar un diente de ajo y picar finamente una cebolla china. -Mezclar en un
vaso la pimienta de Sichuan molida, el vinagre de arroz, la salsa
Hoisin, el aceite de sésamo, la Maizena, el azúcar, la salsa de soja y
el agua. Remover y reservar. -Calentar un wok
y cuando empiece a humear incorporar una cucharada de aceite de
cacahuete, las cayenas y el Tofu. Saltear hasta que se dore. -Agregar el ajo y jengibre rallados, la cebolla china y los cacahuetes. Saltear ligeramente. -Incorporar la salsa previamente elaborada. Hervir ligeramente para que espese la salsa y emplatar.
Tofu Kung Pao
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Si tuviera que definir en tres palabras la canción "Can You Feel The Love" estas sin duda serían "Una bellísima melodía". Y eso, maravillosas gemas de pop, unido a la naturilidad y a la desnudez musical, es lo que Daniel Wyllie sabe plasmar como nadie. Algo que queda absolutamente patente, tanto en su carrera en solitario, como en su étapa con Cosmic Rough Riders.
Alguna
gente me ha preguntado el porque de que algo tan sencillo como una
verdura salteada al estilo chino, posea un sabor tan particular en los
restaurantes asiáticos, y cual es la causa de no conseguir replicarlo
en casa.
Pues bien, el secreto reside en varios factores:
Un wok muy caliente y una cocción a temperatura elevada, para evitar
que la verdura desprenda su propio liquido. Así como la adición de tres
elementos fundamentales, sal, aji no moto, y el mas importante de
todos, azúcar.
Siguiendo estos sencillos pasos, conseguiréis exactamente el mismo
sabor y textura de esos brotes de soja salteados o el Chop Suey que
soléis pedir en el chino del barrio.
Yo he optado por una verdura y una receta mas típica de la cocina
tradicional china (en la que suelen incluir productos autóctonos como
el bok Choy, el jengibre o el vino añejo de arroz) pero son elementos
que podéis obviar si lo deseáis o también podéis utilizar cualquier
otro tipo de verdura (brócoli, espinacas etc...).
Ingredientes
Dos piezas de Bok Choy (limpias)
Un Diente de Ajo
Un Trozo de Jengibre pelado (de dos centímetros aprox)
Una Cda de Vino de Arroz
Una Pizca de Sal
Una Pizca de Azúcar
Una Pizca de Aji No Moto (Glutamato Monosódico)
Elaboración: -Separar las Hojas y los Tallos del Bok Choy -Picar los Tallos en trozos regulares y las hojas en trozos de igual tamaño -Rallar un diente de Ajo y un trozo de Jengibre pelado (de unos dos centímetros aprox) -Calentar un Wok y cuando empiece a humear añadir una Cda de Aceite de Cacahuete o Girasol -Incorporar los Tallos de Bok Choy y saltear un minuto y medio -Añadir el Ajo y Jengibre rallados, saltear ligeramente -Agregar el Vino de Arroz y dejar que se evapore el alcohol -Incorporar las hojas del Bok Choy, el Azúcar, la Sal y el Aji No Moto -Saltear ligeramente, emplatar y sevir
Bok Choy Salteado
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Si tuviese que definir a John Paul Keith con una sola frase creo que lo mas acertado sería decir que "Nos encontramos ante una especie de Buddy Holly del siglo XXI". Modestia, profundidad y humildad, son las señas de identidad que creo mas apropiadas para calificar la labor musical de este autor nacido en Knoxville. Su ültimo disco hasta la fecha "The man That time forgot" es una amalgama de sonidos e influencias, que abarca estilos tan variopintos como soul, blues, pop, rock’n’roll, etc... y todo ello reunido en la mas arraigada tradicion popular americana. O dicho de otra forma, "John Paul Keith, un creador de melodías con mayúsculas, alejado de cualquier tipo de pose o aspaviento". Somebody ought to write a song about you - John Paul Keith
Si la anterior entrada
versaba sobre uno de los típicos platos callejeros de China, hoy me
gustaría dedicar esta entrada al mas extendido emblema gastronómico de
las calles tailandesas. En Tailandia, son toda una
institución los innumerables puestos de comida dedicados única y
exclusivamente a la elaboración de brochetas, previamente maceradas,
cocinadas sobre inmensas parrillas de carbón y habitualmente servidas
con salsa Saté. El tipo de maceración es de
lo mas variopinto y en el suelen incorporarse una infinidad de
productos locales, como la galanga, el lemongras etc... En esta ocasión he elegido
una preparación que ví hace bastantes años a una de las cocineras de la
cadena de restaurantes Thai Garden, llamada Tasa Nai, que me parece una
autentica delicia.
Elaboración Brochetas - Cortar la carne vegetal en tiras de tamaño regular - Rallar los tres dientes de ajo y el trozo de Jengibre - En un vaso, incorporar el aceite, el ajo y jengibre rallados, las tres cucharaditas de curry y la cucharadita de cúrcuma - Remover e incorporar sobre la carne vegetal. Mezclar bien, tapar con film transparente y dejar reposar 24 horas en la nevera - Insertar los trozos de carne vegetal macerada en palos de brocheta y asar en la barbacoa o plancha hasta que estén dorados Salsa Saté - poner los 100 Mililitros de leche de coco en un cazo y llevar a ebullición - Incorporar la mantequilla de
cacahuete, la pizca de guindilla y las dos cucharadas de salsa de soja.
Remover y servir en un cuenco para acompañar a las brochetas
Brochetas de Carne Vegetal con Saté
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The Lolas.
Detras de este infame
nombre (al menos a mi me lo parece, pero para gustos, los colores) se
encuentra un geniecillo del power pop llamado Tim Boykin, que fue el
alma mater de una poco concida banda de los noventa llamada "The Shame
Idols". Su amplio abanico de influencias,
queda patente en cada uno de los surcos que conforman sus cinco discos
hasta la fecha y es un legado que, a base de maduración, le ha
conferido un estilo propio e inconfundible.
